En 1208 l'assassinat du légat pontifical Pierre de Castelnau par l'écuyer du comte de Toulouse sert de prétexte au pape Innocent III pour appeler à la "croisade des Albigeois".
Raymond Trencavel, vicomte de Béziers, ne réussit pas à éviter le siège de sa ville.
L'abbé Arnaud Amaury et Simon de Monfort dirigent la croisade en conquérants. Le 22 juillet 1209 Béziers est pillée et ceux qui n'ont pas fui sont massacrés.
Arnaud Amaury: "Tuez les tous, Dieu reconnaîtra les siens!"