Médecin généraliste et homéopathe, Élisabeth Mathieu-Ridel est issue d'une famille catholique pratiquante éprouvée par des deuils.
Elle s'est spécialisée en soins palliatifs en 1991 ; elle a travaillé à la Maison Jeanne Garnier à Paris et à la Maison Médicale Notre Dame du Lac à Rueil-Malmaison.
Elle a été invitée en 1997 par Patrick Poivre d'Arvor à l'émission télévisée Ex Libris - depuis elle donne des conférences dans les lycées, les associations familiales, les colloques de bioéthique; et des formations pour les équipes soignantes et les bénévoles des Pastorales de la santé et des funérailles.
Elle a animé l'émission radiophonique "Le souffle de l'âme " à Radio Sainte-Anne.
Elle est la Présidente de l'Association Université sainte Hildegarde, nommée docteur de l’Église par Benoît XVI en octobre 2012.
Membre de la SFAP (Société Française d'Accompagnement et de Soins Palliatifs), Elisabeth Mathieu-Riedel est l'auteur du livre "Ne pleurez pas, la mort n'est pas triste" (Ed.Mame, 1997), qui est un témoignage sur l'accompagnement en fin de vie dans l'Espérance.