Nationalité : France
Né(e) à : Lure , le 16/10/1964
Né(e) à : Lure , le 16/10/1964
Biographie :
Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulanger, Eric Kayser a reçu le goût du pain en héritage. Le petit-fils de Willy et fils de Jean-Claude (tous deux boulangers) a quitté la Haute-Saône en 1977. Direction Nice.
Après un CAP et l'apprentissage, Eric Kayser est enrôlé sous les drapeaux. Comme volontaire, il part au Liban. De cette expérience, il gardera le goût du voyage.
En 1983, il entame un tour de France. Il deviendra formateur pour les Compagnons, puis pour l'Institut national de la boulangerie.
Il crée en 1996 sa première boulangerie à Paris, au 8, rue Monge, avec un seul objectif : la qualité.
Le succès est immédiat. Depuis, Eric Kayser travaille sans cesse, maîtrisant chaque jour un peu plus la mystérieuse alchimie qui fait lever un bon pain. Les amateurs de la divine baguette lui donnent d'ailleurs raison dans chacune de ses vingt-deux boulangeries, réparties à travers le monde.
+ Voir plusFils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulanger, Eric Kayser a reçu le goût du pain en héritage. Le petit-fils de Willy et fils de Jean-Claude (tous deux boulangers) a quitté la Haute-Saône en 1977. Direction Nice.
Après un CAP et l'apprentissage, Eric Kayser est enrôlé sous les drapeaux. Comme volontaire, il part au Liban. De cette expérience, il gardera le goût du voyage.
En 1983, il entame un tour de France. Il deviendra formateur pour les Compagnons, puis pour l'Institut national de la boulangerie.
Il crée en 1996 sa première boulangerie à Paris, au 8, rue Monge, avec un seul objectif : la qualité.
Le succès est immédiat. Depuis, Eric Kayser travaille sans cesse, maîtrisant chaque jour un peu plus la mystérieuse alchimie qui fait lever un bon pain. Les amateurs de la divine baguette lui donnent d'ailleurs raison dans chacune de ses vingt-deux boulangeries, réparties à travers le monde.
Source : amazon.fr,www.amabilia.com
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Tartes gourmandissimes de Eric Kayser aux éditions Larousse
80 tartes sucrées et salées du boulanger-pâtissier parisien connu aux quatre coins du monde pour des occasions festives comme pour le quotidien.
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Le bon choix des moules
Les recettes de pâtes à tarte avec de nombreuses variantes
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Citations et extraits (6)
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Toucher la pâte, la pétrir, foncer un moule, alourdir ses flancs d'une crème légère, semer fruits ou légumes, guetter au coin du four, voir naître une promesse, la partager.
Mélanger les ingrédients, découper les formes de sablés, remplir les moules avec la pâte sont autant de petits bonheurs à partager ensemble.
Pour un repas réussi, le pain est indispensable. Sans lui, difficile de satisfaire pleinement des papilles exigeantes !
Chaque graine, chaque céréale a une saveur, une texture particulière que nous avions simplement un peu oubliées.
Le pain est au coeur de la civilisation occidentale, de son histoire, de ses croyances, de ses querelles aussi.
Qu’est-ce qui, mieux que le pain, lorsqu’il provient d’une panification qui ne triche pas, peut traduire ce sentiment de l’authenticité ?
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