Jean-Paul Jaud est un réalisateur de télévision de nationalité française, né à Étaules (Charente-Maritime) en 1946.
Il est notamment réalisateur des émissions en direct de la chaîne Canal+ depuis les années 1980, et plus particulièrement des matches de football.
À partir de 1992, il réalise des documentaires sur le terroir, dans les collections Quatre saisons en France : Les Quatre Saisons du berger, Quatre saisons entre Marennes et Oléron ou encore Quatre saisons pour un festin.
Il se consacre au film documentaire depuis 2005. Il a écrit et réalisé le film Nos enfants nous accuseront, un documentaire. Il a également réalisé Severn, la voix de nos enfants.
Il dirige la société J+B Productions avec son épouse Béatrice Jaud.