Biographie :
Lionel Clergeaud a une formation de naturopathe et ostéopathe. Il est l'auteur de nombreux ouvrages et publications sur la diététique et les médecines douces.
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Le sel ne joue aucun rôle dans la conservation ; son intérêt est uniquement de réguler le travail des enzymes.
Il stoppe la dégradation des protéines le temps nécessaire à la formation d'un taux d'acide lactique suffisamment élevé. Sans lui, les légumes seraient putréfiés et immangeables.
Il stoppe la dégradation des protéines le temps nécessaire à la formation d'un taux d'acide lactique suffisamment élevé. Sans lui, les légumes seraient putréfiés et immangeables.
La choucroute n'est pas comme on le pense généralement une invention européenne... mais chinoise. Toute l'Asie, de la Chine au Japon en passant par la Corée consomme encore aujourd'hui du chou fermenté, débité en lanières ou en morceaux.
C'est le hum-choy.
C'est le hum-choy.
Tout comme la germination, la lacto-fermentation entraîne une augmentation de la valeur vitaminique des aliments.
Le problème ne réside pas dans le fait que l'on refuse de vieillir (certains le soulignent comme à plaisir), mais dans le fait que le porteur de lunettes ne se pose aucune question et opte pour la solution de facilité: la béquille.
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