Nicolas Le Berre

L'extrême importance de notre flore intestinale est bien connue, nous avons environ dix fois plus de micro-organismes dans nos intestins que de cellules dans notre corps, leurs rôles sont importants, digestif, nutritionnel, immunitaire en particulier (...) C'est surtout l'aspect yaourt et laitages fermentés qui sont mis en avant ici en tant qu'agents probiotiques. L'absorption de bactéries vivantes permet en effet d'équilibrer la flore, voire même d'obtenir des effets santé très précis en fonction du type de ferment cultivé. (...)
Depuis des siècles le yaourt jouit d'une réputation importante dans ce registre.

A la naissance l'intestin du bébé est stérile et va être ensemencé par l'alimentation des premières heures, des premiers jours, ainsi va se constituer sa flore résidente qui l'accompagnera toute sa vie. (...)
Voilà les fameuses bifido-bactéries dont certains vendeurs de yaourt parlent tant. Il est clair que les deux aliments [lait bovin et lait maternel] sont très différents, la flore produite par l'intestin au contact du lait maternel est la seule vraiment intéressante plaidant ainsi pour un allaitement même bref.

Introduction
"Si quelqu'un désire la santé, il faut d'abord lui demander s'il est prêt à supprimer les causes de sa maladie. Alors seulement il est possible de l'avoir."
Hippocrate

Reprenant la plume pour une mise à jour fort utile, mon désir ardent, encore plus qu'il y a vingt ans, est de vous convier non à lire un livre mais à vivre une aventure, à faire un voyage.
Voyager, c'est changer de cadre extérieur pour découvrir de nouveaux plaisirs, de nouveaux aspects de la vie, mais le voyage intérieur, c'est de voir la vie sous un autre angle, de l'appréhender d'une autre façon car à l'intérieur quelque chose d'important a changé.
C'est ce voyage qui fonde la grandeur de la diététique qui n'est sinon que triste déambulation entre les rayons d'une sorte de pharmacie nutritionnelle, armoire à gélules, foire aux alicaments.

Vivre ce voyage, c'est vraiment comprendre la relation entre notre alimentation et notre santé au sens très large du terme. Pas fondamental vers l'autonomie, la liberté, la réappropriation de son corps, de son être (...)
S'il est vrai que nous sommes ce que nous mangeons, il importe d'abord de faire des expériences pour en être bien persuadé

Lait de femme

Pour simplifier, on peut considérer qu'il s'agit de l'aliment de la première année, période de croissance exceptionnelle puisque l'enfant triple son poids de naissance : 3 kg à la naissance / 9 kg à 1 an
Il faudra donc attendre 8 ans pour observer un nouveau triplement du poids
9 kg à 1 an / 27 kg à 9 ans

Pendant cette année, le système nerveux et le cerveau en particulier connaissent un développement encore plus important si on le compare à l'état achevé.

300 à 350g à la naissance pour le cerveau
700 à 850g à 1 an
1300 à 1400 en développement total vers 16 ans

(...) Le trait d'emblée le plus frappant est la modestie de l'apport protéique du lait de femme.
Il est classique de distinguer deux fractions : les protéines solubles (dites du petit lait) et les caséines qui, elles, coagulent dans l'estomac en granulations fines. Les premières sont les plus importantes (à peu près 3/5) et comportent surtout de l'alpha lactalbumine, non allergisante.
La lactoferrine (absente du lait de vache) permet à la fois une bonne assimilation du fer et lutte contre les proliférations bactériennes. Les immunoglobulines sont très présentes sous forme d'IgA (...), le lyzozyme est un antiviral très efficace. (...) Tout est sur mesure !

Les caséines sont beaucoup moins importantes et ont surtout un rôle nutritionnel (...)

Tous ces facteurs concourent au développement d'une bonne santé et immunité intestinale en particulier. N'oublions pas que de cette mise en place dépend une grande partie de la santé à venir pour le petit homme.
L'intestin est la zone de tous les dangers, la plus grande surface en contact direct avec l'extérieur et rien ne doit être négligé dans cette première phase de la vie. L'intestin correspond à 80% de notre système immunitaire et sans doute à un bon pourcentage de notre système nerveux.

Le lait, à lui seul, cristallise tous ces comportements intellectuels et émotionnels. C'est un aliment tabou, forcément bon, même très bon et même indispensable comme il est dit à l'école, à la télévision et dans toutes les revues, médicales y compris.

L'image du lait repose sur au moins trois fondements :

- Un aspect psychanalytique

Car le lait, d'une blancheur immaculée d'ailleurs, n'est-il pas quelque part en nous le symbole de la mère, du tiède et doux sein qui nous a nourri ou aurait pu nous nourrir ? Donner du lait à ses enfants, n'est-il pas quelque part, pour nous parents, donner le sein, donner de l'affection ?
Dans un autre ordre de symbolisme, pensons à Rome et à sa Louve ! Le lait est porteur d'une signification qui le dépasse largement.

- Un élément économique

La production laitière est une réalité et la puissante industrie agroalimentaire entretient, avec force moyens, d'une part un matraquage publicitaire constant et omniprésent auprès des consommateurs (par exemple à la télévision la fréquence des sports publicitaires concernant le lait et ses dérivés est remarquable) et d'autre part un lobbying efficace auprès des politiques.

- Le plaisir gustatif enfin

Car qui n'aime pas un des produits laitiers ? La gamme en est infiniment variée, comportant des produits sucrés, chauds ou froids, aux saveurs multiples, des produits salés, dont nos innombrables fromages.

Il est donc difficile d'avoir une attitude critique à l'égard du lait, les réactions sont immédiates, souvent définitives car en plus le lait est devenu synonyme de calcium ... comme l'orange est synonyme de vitamine C. Alors pourquoi essayer de faire réfléchir, de mettre en garde ? Pourquoi marcher à contre-courant et porter un éclairage nouveau ? Désir d'originalité ? Phobie ?

La démarche est extrêmement concrète, pratique ; c'est une démarche de médecin, de clinicien (...) A l'issue d'une longue phase de patiente observation, une corrélation nette est apparue entre l'alimentation et la pathologie, et plus particulièrement entre la consommation de produits laitiers et de multiples troubles que nous détaillerons plus loin.

Après de nombreuses vérifications, il n'est plus possible de garder caché cet aspect de la réalité, il faut le partager, le propager, c'est une question d'honnêteté intellectuelle ; c'est la source et le but de ces quelques pages.

Actuellement, tout est fait pour favoriser la consommation de ce produit [le lait de vache] et, à l'heure actuelle, en interrogeant les mamans en consultation, on trouve fréquemment des enfants de 2 à 7 ans qui consomment plus d'un litre de lait de vache par jour, si on additionne les différents produits lactés (boisson, fromage, yaourt, desserts lactés, biscuiterie ...)

Il s'agit d'une erreur diététique majeure, une malnutrition par excès, d'autant que ces enfants consomment par ailleurs viande, poisson (...)
Or le lait n'est qu'un élément d'une alimentation déjà pléthorique.

Pourquoi s'étonner dès lors des pathologies de surcharge ? (...)
Notre société semble incapable de percevoir le "trop" comme un défaut, une nuisance, un inconvénient.

Eloge du lait

Perdant de plus en plus le contact direct avec les choses de la Nature, ses beautés en particulier, sans doute avons-nous perdu de vue à quel point chaque lait est un joyau. Un authentique bijou, le grand œuvre d'un orfèvre.

Véritable organe fluide assurant la transition entre la vie intra-utérine et le sevrage, lien biologique intelligent entre une maman et son petit. Il veille à tout, il assure tout bien au-delà d'une simple alimentation.

Le tout jeune nouveau-né se retrouve dans un milieu beaucoup moins protégé qu'in-utero. Le voilà aux prises avec une nouvelle ambiance micro-biologique à laquelle il faut s'adapter. Le lait sait faire cela.

Il doit développer au mieux ses organes des sens pour appréhender le monde, un cerveau pour coordonner tout cela et transformer les informations en actions utiles et efficaces. Le lait sait faire cela.

Nécessité aussi de grandir et forcir pour devenir autonome. Le lait sait faire cela.

Pour chaque espèce le monde se présente différemment, chaque espèce a un projet existentiel spécifique. Le lait est adapté à chaque cas, à chaque fois.
Aucun lait n'est semblable (...) Pour qui sait lire, la description moléculaire d'un lait est parlante, raconte une histoire, un projet.
Par exemple, plus un lait est riche en protéine plus le petit mammifère double rapidement son poids. Le développement de certaines populations cellulaires est stimulé dans de justes proportions par des facteurs de croissance. Le développement de l'éco-système intestinal est aussi orienté par les constituants du lait et il en est de même pour le développement des structures cérébrales.

Pour les signes les plus profonds et chroniques, il faut admettre la règle d'un cinquième.
Si vous souffrez d'un trouble depuis 5 ans, il vous faudra un an de patience pour le voir disparaître, 4 ans s'il date de 20 ans.
J'entends disparition complète.

Pour le lait, nous vivons dans un univers complètement mensonger, totalement conditionné et il nous paraît dangereux d'arrêter ces produits, même momentanément. L'impression d'être un asocial, une dangereuse forte tête qui ne va pas manquer de se casser un bras ou une jambe lors d'une prochaine chute (...) et ce sera bien fait pour lui. On n'a pas idée de ne pas manger de laitages !

Nous en sommes à ce point de conditionnement entretenu par le corps médical, le corps enseignant et un Plan national de nutrition qui assure que sans trois ou quatre laitages par jour on va à la catastrophe.
Cela ne manque pas d'aider nos géants mondiaux des laitages (Danone et Lactalis sans oublier notre voisin Nestlé) mais n'améliore pas les comptes de la sécurité sociale. Le mensonge est au rendez-vous à chaque publicité, dans la plupart "des informations" fournies par les sites Internet "bien pensants".

J'ai regroupé ici un ensemble de faits permettant de se dire que l'on n'est pas idiot parce qu'on ne mange que peu ou pas de laitages.
Il n'y a là aucune prétention scientifique, tout en restant scrupuleusement en accord avec les données actuelles, mais simplement la volonté farouche de contribuer à dénoncer le mensonge ambiant pour nous aider à nous en libérer.

Toutes ces considérations, à partir de bases très classiques, nous forcent à classer les produits laitiers dans la série des aliments dont il ne faut pas abuser. Un laitage par jour ne va pas démesurément déséquilibrer la balance des apports mais quand les laitages deviennent une base alimentaire, comme actuellement pour beaucoup, c'est forcément la porte ouverte à une distorsion importante de la ration alimentaire avec toutes ses conséquences. L'apport calcique ne suffit pas à justifier cela. (...)

D'ailleurs, si beaucoup d'enseignants et de médecins continuent à louer le lait, merveilleux aliment complet, voilà bien longtemps que l'industrie agro-alimentaire veut l'adapter et le transformer d'abord pour des commodités de fonctionnement, mais aussi pour le rendre moins nocif : beurres allégés, crèmes allégées, fromages maigres, lait maternisé, lait hypoallergique : on va même jusqu'à enlever les graisses du lait pour les remplacer par des graisses végétales, certains ajoutent de la Vit. D (...) Bref, on n'arrête pas le progrès.
Tous ces produits, de plus en plus nombreux et variés, sont à l'évidence un constat de défauts des produits laitiers.

Mon but n'est pas que vous ne mangiez pas de produits laitiers mais que vous compreniez, par la preuve de l'expérience, quelle quantité est pour vous souhaitable en fonction de votre terrain, de vos goûts, de vos aspirations.
Cela, on ne peut le comprendre qu'en le vivant et c'est très individuel.

Personne n'a à vous dicter combien de laitages manger, il y a un chemin pour le comprendre vous-même.