Philippe Noël

L'Aquavit (Suède)

L'aquavit est un alcool fabriqué à partir de pommes de terre et de grains mélangés. Cet alcool fort prend tout son goût grâce aux plantes aromatiques et aux épices ajoutées dans l'alcool blanc distillé. Cumin, coriandre, anis et fenouil donnent la particularité à l'aquavit. Le vieillissement se fait dans des fûts déjà utilisés pour celui du Jerez espagnol. Le bois diffuse ses parfums dans le liquide auquel il communique couleur et arôme particuliers. La fabrication de l'aquavit selon cette méthode date de 1885. A l'époque, les fûts d'aquavit devaient faire un tour du monde à bord d'un bateau de commerce avant d'être consommés. Aujourd'hui, une marque commerciale conserve cette tradition et met sur le marché des aquavits de haute qualité, reconnus comme les meilleurs. L'étiquette de ces produits atteste la date de passage à l'équateur et indique le nom du navire sur lequel les fûts ont effectué leur voyage autour du globe.

Franche-Comté

Petite histoire du morbier


Il y a quelques décennies, les moyens de conservation du lait n'existaient pas. La traite du matin devait obligatoirement être utilisée sitôt faite. Les paysans fabriquaient le morbier avec la traite du matin et le mettait en moule. La fabrication était juste suffisante pour remplir les moules à demi.
Afin de protéger le produit obtenu, il était de tradition d'étaler sur la surface du fromage une couche de noir prélevée sur le fond du chaudron de cuisson. La traite du soir était alors ajoutée au-dessus de cette ligne donnant ainsi un fromage marbré en son milieu. Aujourd'hui, la tradition est maintenue, le noir de chaudron est remplacé par du noir végétal conférant au morbier son caractère original.

Pouvoir aborder une région dans ces aspects les plus variés, de façon concise et synthétique, c'est l'ambition de cet ouvrage .