En cuisine avec Alain Passard

Christophe Blain

ISBN : 207069612X
Éditeur : Gallimard (2011)

Note moyenne : 3.93/5 (sur 15 notes) Ajouter à mes livres

Pendant plus de deux ans, Christophe Blain a suivi le chef Alain Passard du piano de ses cuisines à ses jardins potagers. Avec un sens de l'observation singulier, il nous livre le portrait passionnant d'un chef qui a su redonner aux légumes leurs lettres de noblesse. Se... > voir plus

Ajouter une critique

Ajouter une citation

> voir toutes (9)
Critiques et avis

Livres 3.00/5
Par brusc, le 06 janvier 2012
Un livre de cuisine original, écrit et dessiné par l'auteur de BD Christophe Blain. Paru milieu 2011, il est devenu entre temps presque aussi célèbre que son sujet, le cuisinier Alain Passard. En signant la série Quai d'Orsay avec Abel Lanzac, il a fait pendant les fêtes un vrai tabac en librairie.
Bref, plus rigolo qu'un énième livre de cuisine en papier glacé, nous voilà conviés au piano du triple étoilé de la rue de Varennes. Où l'on apprend, par bulles interposées à confectionner un chaud-froid d'oeuf au sirop d'érable, une paillasse de pommes de terre à la sauge et à l'ail nouveau, des fraises aux éclats de berlingots à l'huile d'olive... Oui, parce que l'amour du chef va aux légumes et aux herbes qu'il cultive "lui-même" dans trois potagers géants dans la Sarthe, dans l'Eure et dans la Manche et que Christophe Blain nous fait en partie visiter. Ah les asperges ! Ah le compost ! Ah les mulots ! Ah le terroir ! Mais s'il aime l'authenticité des produits, il n'empêche que le chef cuisine en gants blancs et qu'il compose son panier de produit à la manière d'une nature morte de Chardin (c'est moi qui brode). Une nouvelle variation du livre de cuisine qui se déguste comme un bon plat du jour au bistrot ! Sans chichis.

> lire la suite

Critique de qualité ? (4 votes positifs)
Livres 4.00/5
Par brigittelascombe, le 15 novembre 2011
C'est pas sorcier, c'est du fait maison!
Enfin bon, voilà un peu le message qu'essaye de nous transmettre Christophe Blain (prix du meilleur album au festival d'Angoulême 2002 avec Isaac le Pirate) dans la bande dessinée En cuisine avec Alain Passard qu'il a illustrée sur un scénario (agrémenté de seize recettes au top) d'Alain Passart,lui même, célèbre chef parisien de L'Arpège (trois étoiles)!
Croquis au trait sec, non cadrés, exhubérants, un peu brouillons, crayonnés ou juste teintés, soulignés de bulles écrites à la main pour exprimer le fourmillement de créativité qui règne dans l'antre magique d'un chef étoilé.
Du "petit légume" frais cueilli dans les potagers du maestro (rapide et efficace), en réunion inventive, des fourneaux jusqu'à la table, nous suivons pas à pas la création des plats.
"Oui chef!"
Et que ça saute, ça mijote,ça toque,ça croustille,ça flambe, ça teste,ça goûte,ça rajoute,ça sale, ça regoûte!
On peut-y tremper le doigt, s'iou plait?
"Rrhôôô!" "Aaah!" "Ooh!" "Crumpf!"
On circule en direct dans les circonvolutions éclairées d'un artiste qui manie sa lame effilée pour sculpter avec brio des nourritures célestes aux saveurs incomparables.
Une BD sympa et conviviale, style carnet de voyage au pays des gourmest, assaisonnée d'humour et de grands crus!
> lire la suite

Critique de qualité ? (1 votes positifs)
Livres 4.00/5
Par Sando, le 03 octobre 2011
Christophe Blain nous entraîne avec lui dans les coulisses de l'Arpège, le prestigieux restaurant trois étoiles d'Alain Passard. Ce dernier nous fait partager sa passion pour la cuisine, mais plus encore pour ses produits. Il parle avec une certaine poésie de leurs saveurs, de leurs couleurs et de leur texture. Les fruits et légumes n'ont plus de secrets pour lui. Mais plus qu'un grand cuisinier, on découvre en Alain Passard un véritable artiste des sens. Il crée, innove, sublime en permanence ses plats, attachant autant d'importance à la présentation et au visuel de ses oeuvres, qu'à leur goût.
L'autre aspect intéressant de cette bande dessinée-documentaire, réside dans les excursions en dehors du restaurant, où l'on suit Blain sur les différents potager d'Alain Passard. On reçoit presque un cours d'agronomie sur la culture des différents légumes, fruits et aromates en fonction du terrain dans lequel ils sont plantés. Loin d'être rébarbatif, cet exposé est rendu passionnant par la verve d'Alain Passard, à la fois simple et enjouée.
En bref, une bande dessinée étonnante, vraiment réussie, qui donne faim et laisse le lecteur envieux de la chance qu'a eu Blain de pouvoir ainsi profiter d'une cuisine prestigieuse durant trois ans! Un régal!
> lire la suite

Critique de qualité ? (0 votes positifs)
Livres 4.00/5
Par ph_hugot, le 29 mars 2012
Je me suis précipité sur la BD " En cuisine avec Alain Passard", d'autant plus que l'auteur de cette bande dessinée n'est autre que Christophe Blain, déjàa responsable d'une de mes BD préférées de l'année passée, le fameux Quai D'Orsay qui passait à la casserole Dominique de Villepin, à l'époque, ministre des affaires étrangères.
Le résultat de cette collaboration est une vraie réussite, qui fera aussi date que son Quai D'orsay. Pendant plus de deux ans, Christophe Blain a suivi Passard dans ses expérimentations, ses inspirations et ses retraites provinciales et légumières.
Ce qui ressort de l'ensemble des pages de cette BD, c'est la passion du chef étoilé, extrêmement communicative. Graphiquement, la présentation désordonnée des planches, ainsi que le coté "éclaté" des bulles illustrent parfaitement l'effervescence qui résulte fréquemment des moments de création en cuisine.
En cuisine avec Alain Passard n'est pas vraiment ce qu'on peut appeler une BD classique. En fait, elle n'est pas linéaire, fluide: peu de chronologies, série d' anecdotes se déroulant devant les fourneaux qui se mélangent avec des recettes de cuisine (on apprend notamment comment préparer un chaud-froid d'oeuf au sirop d'érable, une paillasse de pommes de terre à la sauge et à l'ail nouveau, des fraises aux éclats de berlingots à l'huile d'olive, tout cela donne incroyablement l'eau à la bouche), mais cette construction est en parfaite adéquation avec l'état d'esprit de Passard, constamment en ébullition et tentant de s'affranchir dès qu'il le peut des carcans traditionnels.
Sous le crayon de Blain, les assiettes de Passard nous sont ainsi dépeintes, comme autant de peintures en miniature, des sortes de productions éphémères et grandioses auxquelles un artiste comme Blain, un artiste tout aussi et doué que Passard dans son propre domaine de prédilection, valorise de la meilleure façon qui soit.
Si le passage dans le jardin de Passard m'a sans doute un peu moins captivé que le reste (je préfère défintivement les légumes dans une assiette que dans leur lieu naturel), En cuisine avec Alain Passard est incontestablement une BD passionnante et incroyablement inventive.

Lien : http://www.baz-art.org/archives/bd/index.html
> lire la suite

Critique de qualité ? (1 votes positifs)
Livres 4.00/5
Par Chouchane, le 19 février 2012
Cette BD est une petite merveille. Elle donne envie d'avoir un jardin, d'y planter des navets, de tester le goût de chacun des légumes. Passart y est formidable, passionné et créatif. Finalement, même si je n'irai, vraissemblablement, jamais manger chez lui, j'ai l'impression d'en savoir plus que si j'y étais allée. J'ai fait le tour des cuisines, découvert quelques recettes, senti l'ambiance devant les pianos,... et tout cela pour beaucoup moins cher qu'un dîner !
> lire la suite

Critique de qualité ? (1 votes positifs)

Critiques presse (4)

BulledEncre , le 17 octobre 2011
Alain Passard, tel Charon, emmène Blain vers le monde des saveurs et des odeurs. Celui-ci alors dessillé se prend au jeu et narre, avec la pointe d’humour qui le caractérise, une aventure humaine dans le microcosme des cuisines de ce grand chef.
Lire la critique sur le site : BulledEncre
Telerama , le 29 juin 2011
[Chrisrophe Blain] cerne à merveille [Alain Passard] de ce trait exaltant qui donne des ailes à son reportage. C'est aussi un auteur qui dessine à l'oreille, hyper sensible aux mots, et mixe comme personne le son et l'image.
Lire la critique sur le site : Telerama
Bibliobs , le 16 juin 2011
Le reportage «En cuisine avec Alain Passard» raconte le quotidien du chef et livre seize recettes, également dessinées, au cas où on n'aurait pas compris... C'est époustouflant.
Lire la critique sur le site : Bibliobs
Culturebox , le 14 juin 2011
"En cuisine avec Alain Passard", c'est l'eau à la bouche à chaque page et du pétillant à chaque bulle.
Lire la critique sur le site : Culturebox

> voir toutes (7)
Citations et extraits

Par ph_hugot, le 24 mars 2012

Alain ne crie jamais. Lorsqu'il reprend un cuisinier, c'est sec et précis. Il a l'air décontracté puis il rentre soudain dans l'action. Il est rapide, tout à son geste.

Citation de qualité ? (1 votes positifs)
Par Chrisalaude, le 18 octobre 2011

Alain prépare sa petite salade. Il manipule chaque légume avec une infinie délicatesse. Chaque étape est exécutée comme un geste de cérémonie. Mais rapide, précis et énergique. Il marque toujours un petit temps d'arrêt après, suspend son geste et contemple ce qu'il a fait avec le regard déterminé et sévère de la concentration.

Citation de qualité ? (0 votes positifs)
Par Chrisalaude, le 18 octobre 2011

Et puis moi, ce qui me plaît, c'est de cuisiner. C'est la main, c'est le geste. C'est d'être chez soi, dans sa cuisine, les gens, ils viennent pour ça.

Citation de qualité ? (0 votes positifs)
Par Chrisalaude, le 18 octobre 2011

Tu ne prends jamais de vacances, toi ? Jamais. Les vacances, c'est pour les gens qui travaillent.

Citation de qualité ? (0 votes positifs)
Par ph_hugot, le 24 mars 2012

"Le rapport avec l'animal, le sang, c'est épuisant",

Citation de qualité ? (0 votes positifs)

> voir toutes (10)
Videos de Christophe Blain

deblogueursmars2012
Notre déblogueur-journaliste David Medioni nous livre régulièrement ici-même sa sélection de livres qu'il a apprécié ou non. Aujourd'hui, il nous présente trois ouvrages qu'il a particulièrement aimés... Regardez... La présentation du livre "Chroniques de Jérusalem" de Guy Delisle aux éditions Delcourt : Guy Delisle et sa famille s'installent pour une année à Jérusalem. Pas évident de se repérer dans cette ville aux multiples visages, animée par les passions et les conflits depuis près de 4000 ans. Au détour d'une ruelle, à la sortie d'un lieu saint, à la terrasse d'un café, le dessinateur laisse éclater des questions fondamentales et nous fait découvrir un Jérusalem comme on ne l'a jamais vu. La présentation du livre "Quai d'Orsay : Chroniques diplomatiques" de Christophe Blain et Abel Lanzac de aux éditions Dargaud : Arthur Vlaminck, le conseiller du ministre des Affaires étrangères en charge du langage, doit préparer les nouveaux discours du ministre. La crise du Lousdem est au coeur des préoccupations : les Américains menacent de déclencher une guerre à laquelle s opposerait le gouvernement français. le ministre, Taillard de Worms, s apprête justement à prendre la parole à ce sujet au siège de l'ONU, à New York. Mais toute cette agitation ne semble guère perturber un nouvel hôte du Quai d'Orsay : un chat qui s'est pris d affection pour le directeur de cabinet ! La présentation du livre "La petite fille sur la photo: La guerre d'Algérie à hauteur d'enfant" de Brigitte ...