Joël RobuchonPatrick Pierre Sabatier
Hervé Amiard (Illustrateur)Laurence Mouton (Illustrateur)/5 6 notes
Hervé Amiard (Illustrateur)Laurence Mouton (Illustrateur)/5 6 notes
Résumé :
Le meilleur à partir du plus simple: ainsi pourrait-on qualifier le propos de Joël Robuchon sur l'aliment-roi qu'est la pomme de terre. La plus belle démonstration en est sans doute sa fameuse recette de purée qui transforme un plat quotidien en un véritable chef-d'œuvre. Ces secrets de chef, ce tour de main inimitable, Joël Robuchon les confie au travers de 100 recettes originales qu'il a su rendre accessibles à tous. Jour après jour, le potage cressonnière, les cr... >Voir plus
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Critiques, Analyses et Avis (1)
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Quelle belle idée que ce livre ! La pomme de terre méritait assurément cette "monographie" par l'un de nos plus nobles cuisiniers. Après un passage en revue des principales espèces du tubercule (un peu trop rapide et incomplet à mon goût), les recettes rivalisent de délicatesse et de rigueur pour magnifier la pomme de terre à notre table. En cuisinier exigeant, Joël Robuchon ne nous épargne aucune subtilité, aucune difficulté, mais le résultat est là : sans conteste le plus bel ouvrage jamais publié sur le sujet. Rien que pour connaître la recette précise de sa fameuse purée, ça vaut le coup de se le procurer. A noter aussi, de belles illustrations, certes assez classiques, mais toujours appétissantes.
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