Miscellanees Culinaires de Mr. Schott (les)

Miscellanees Culinaires de Mr. Schott (les) par Schott

Ben Schott

> Boris Donné (Traducteur)

ISBN : 2844852564
Éditeur : Allia (2007)

Note moyenne : 4.29/5 (sur 14 notes) Ajouter à mes livres

Un mezzé ? Une assiette anglaise ? Un salmigondis ? Un amphigouri ? Les Miscellanées de Mr. Schott sont tout cela, sinon davantage : une collection de notations instructives ou saugrenues, n'ayant pas la prétention de faire autorité, d'être exhaustives ni même pratiques... > voir plus

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Critiques et avis(3)

Livres 5.00/5
Par OhOceane, le 21 avril 2011
Ce recueil est une merveille ! Pas de résumé possible évidemment, mais il faut le lire ! Je me suis jeté dessus, après avoir lu les premier Miscellanées de Mr Schott. Ceux-là concernent la cuisine et tout l'univers culinaire, à travers la littérature, les proverbes, des citations, des secrets culinaires, des termes techniques dévoilés à nos yeux... Bref mille et une façon d'aborder la bouffe, la nourriture, la boisson, le manger et le boire sous toutes ses formes ! Vous apprendre comment régler des gages corrects à vos serviteurs (so vintage !), comment se nomment les différentes bouteilles de vin, ou la composition du 4-épices, ou du curry ! Vous connaitrez quelques menus célèbres, des réflexions de célébrités autour de la bonne table... Bref, le mieux, c'est de le lire !
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Livres 4.00/5
Par bibliame, le 02 mai 2012
Tout comme les "Miscellanées", ce livre regroupe maintes informations dans le domaine culinaire : comment laisser infuser les thés selon le rite japonais, pourquoi Zeus dormait sur un lit de safran, lexique des termes culinaires, dictionnaires des outils utilisés en cuisine ... une mine d'or dans le domaine de la cuisine.

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Livres 5.00/5
Par donnet_emilie, le 03 novembre 2009
Ce petit livre rassemble toutes les questions que l'on peut se poser sur la cuisine, la gastronomie, l'art de la table, etc. De plus, Mr Schott nous raconte des histoires insolites sur l'histoire de la cuisine.
Ce livre est génial comme idée cadeau surtout quand on s'est pas trop quoi offrir.

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Citations et extraits

Par OhOceane, le 21 avril 2011

Le Râs el Hânout (« le meilleur de la boutique ») est un mélange d’épices utilisé pour relever couscous, tajines et pastillas. Quoique chaque herboriste ait sa recette secrète, on cite souvent les 27 ingrédients suivants :

Badiane, belladone, bouton de rose, cannelle, cantharide, cardamome, clou de girofle, coriandre, cubèbe, cumin, curcuma, cypéracée, fenouil, galanga, gingembre, gomme arabique, lavande, macis, maniguette, nigelle, noix de muscade, piment de Jamaïque, poivre de Cayenne, poivre des moines, poivre long, racine d’iris, samare de frêne.
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Par OhOceane, le 21 avril 2011

Au XVIIème siècle, on appelait ambigu un repas froid (par exemple une collation lors d'un bal) où l'on servait en même temps tous les mets, de l'entrée au dessert.

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