Dominant la caste inférieure des cuisiniers, assurant le recrutement et le contrôle de ces cohortes indiennes, les Nubiens ont quelque chose de fier et d'ombrageux. L'intendant du Palais se nomme Abou Ahmed. Sur chacune de ses joues, cinq larges scarifications rappellent qu'il est né dans le désert du Soudan. Il domine les autres esclaves nubiens par son rang et sa stature. Le Palais est sa maison, il en connaît les moindres interstices, l'alimente en hommes, denrées, rumeurs.