En 1990, elle a racheté une ancienne abbaye, le prieuré d'Orsan, et s'est lancée dans un projet de création d’un lieu culturel. En 1992, elle créé avec l’architecte Patrice Taravella les jardins du prieuré d'Orsan qui ouvrent au public en 1994.
Elle a été contactée par un éditeur pour raconter son histoire. Depuis, elle n'a pas cessé d’écrire pour différents éditeurs, en particulier des ouvrages sur le patrimoine.
Après s’être lancée dans la rédaction de textes sur commandes, Sonia Lesot a créé, en 2010, sa propre maison d’édition, Noctuelles Éditions, et collabore avec Escourbiac l’Imprimeur.