Le petit père Guillotin n'a pas de boucher, mais il a son équarrisseur ; et dans ses casseroles de cuivre, dont le vert-de-gris n'empoisonne pas, le cheval fourbu se transforme en boeuf à la mode, les cuisses du caniche mis à mort dans la rue Guénegaud deviennent des gigots de prés-salés, et la magie d'une sauce raffermissante donne au veau mort-né de la laitière l'appétissant coup d’œil du Pontoise.