Nationalité : France
Né(e) à : Bordeaux , 1835
Mort(e) à : Pessac , le 30/07/1912
Né(e) à : Bordeaux , 1835
Mort(e) à : Pessac , le 30/07/1912
Biographie :
Né à Bordeaux en 1835 et décédé à Pessac (La Sardine) le 30 juillet 1912, Alcide Bontou, de son vrai nom Jean-Félix Desplanques est considéré par certains comme « le Vatel bordelais » et qualifié par Curnonsky de « grand chef » et « fin gourmet ».
Il tiendra un restaurant réputé au 64, rue Porte-Dijeaux à Bordeaux, en face de l’actuelle librairie Mollat ; ce qui ne l’empêchera pas de donner des cours bénévoles aux cuisines municipales et d’intervenir dans les casernes et les hospices…
On lui doit « Traité de cuisine bourgeoise bordelaise », paru en 1898 chez Féret, un éditeur de Bordeaux ; maintes fois réédité , notamment en 1995 (SOLAR), préfacé par Philippe Sollers.
Né à Bordeaux en 1835 et décédé à Pessac (La Sardine) le 30 juillet 1912, Alcide Bontou, de son vrai nom Jean-Félix Desplanques est considéré par certains comme « le Vatel bordelais » et qualifié par Curnonsky de « grand chef » et « fin gourmet ».
Il tiendra un restaurant réputé au 64, rue Porte-Dijeaux à Bordeaux, en face de l’actuelle librairie Mollat ; ce qui ne l’empêchera pas de donner des cours bénévoles aux cuisines municipales et d’intervenir dans les casernes et les hospices…
On lui doit « Traité de cuisine bourgeoise bordelaise », paru en 1898 chez Féret, un éditeur de Bordeaux ; maintes fois réédité , notamment en 1995 (SOLAR), préfacé par Philippe Sollers.
Source : Sud-ouest et site de la ville de PESSAC
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Citations et extraits (2)
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Quelques amphitryons servent le champagne sur le rôti ; c'est une faute, car c'est gâter le palais pour déguster les meilleurs Bordeaux , que l'on donne habituellement avec le fromage.
Comme Bordelais expérimenté elt la matière, j'ai
consacré un chapitre spécial au service des vins, qui
pourra être utile, car c'est une difficulté pour beaucoup
d'amphitryons qui désirent servir les vins au moment
voulu. C'est une science qui ne s'acquiert que par
l'expérience
consacré un chapitre spécial au service des vins, qui
pourra être utile, car c'est une difficulté pour beaucoup
d'amphitryons qui désirent servir les vins au moment
voulu. C'est une science qui ne s'acquiert que par
l'expérience
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