Né(e) à : Chatham Borough, New Jersey , le 28/04/1944
Alice Waters est une restauratrice américaine.
Elle a fait ses études à l'Université de Californie à Berkeley et à l'Université de Californie à Santa Barbara et est titulaire d'un diplôme en French Cultural Studies, en 1967.
Au cours de sa formation, en 1965, elle part étudier en France et fréquente les marchés parisiens près de chez elle pour développer une cuisine constituée de produits frais et de saison.
De retour à Berkeley, elle popularise cette approche de la cuisine en utilisant des produits en provenance de la Californie du Nord. Au-delà d'une manière de se nourrir, la cuisine locale devient pour Alice Waters un mode de vie.
En 1971, Alice Waters ouvre le restaurant "Chez Panisse" à Berkeley, qu'elle baptise en l'honneur de l'un de personnages de "La Trilogie Marseillaise" de Marcel Pagnol.
Elle commence à constituer un réseau de fournisseurs locaux constitué de fermiers, artisans et producteurs. En 1980, sous l'impulsion du chef Jeremiah Tower, le restaurant se dote d'un nouvel espace, le café "Chez Panisse", situé à l'étage du restaurant.
Quelques années plus tard, en 1984, le "Café Fanny" ouvre ses portes à quelques rues de "Chez Panisse", baptisé du nom de la fille d'Alice Waters.
Elle est à l'origine de plusieurs projets tels que le Edible Schoolyard Project, visant depuis 1995 à donner une éducation culinaire aux enfants dans les écoles américaines, ou encore le Rome Sustainable Food Project à l'Académie Américaine de Rome en 2007.
Alice Waters est auteure de nombreux ouvrages dont "L'art de la cuisine simple" ("The Art of Simple Food", 2007).
Plus que quiconque aux États-Unis, Alice Waters a changé la manière dont on mange, dont on cuisine et dont on pense l'alimentation. À travers son restaurant Chez Panisse, comme à travers ses livres et ses multiples engagements citoyens, elle a mené une véritable révolution des palais outre-Atlantique. Ses plats simples et inventifs sont toujours axés sur le goût et le respect du produit local et saisonnier. Très tôt, elle a commencé à faire un potager pour utiliser les fruits et légumes frais dans sa cuisine. Associant des conseils essentiels sur les plantes, les herbes, les fleurs, les fruits et légumes et un formidable répertoire de recettes accessibles et intemporelles, le deuxième tome de **L'Art de la cuisine simple** est un livre incontournable pour tous les amateurs de cuisine végétale. https://www.actes-sud.fr/catalogue/voyages-cuisine/lart-de-la-cuisine-simple-ii #cuisine #alicewaters
Le faucon déniché
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