Anne-Catherine Bley

Les légumes frais
Plus les légumes sont frais et de bonne qualité, meilleure est la soupe. Choisissez des légumes fermes, à la peau bien nette, sans entailles ou marques. Les extrémités (vert des poireaux, feuille de chou...) doivent être bien vertes et ne pas commencer à jaunir.