Anne Jankéliowitch

Le végétarisme est désormais perçu comme une véritable solution pour une nutrition saine et fiable, et pour retrouver la maîtrise de son alimentation (…) Désignée par le terme de néo-végétarisme (ou végétarisme à temps partiel), elle ne constitue pas un régime végétarien à proprement parler puisqu’elle n’exclut pas la viande, mais dénote un changement dans les habitudes alimentaires. Végétarien chez soi mais pas en société, végétarien qui incorpore un peu de viande pour ne pas risquer de manquer de certains nutriments, végétarien indécis naviguant entre deux régimes alimentaires, végétarien attaché à certaines recettes carnées auxquelles il ne souhaite pas renoncer, il s’agit de personnes ayant limité la viande dans leur alimentation sans pour autant la bannir totalement. Une autre théorie, qui regarde la société et ses pratiques alimentaires à une tout autre échelle, avance que le végétarisme n’est que l’évolution naturelle, et inévitable, des sociétés civilisées, indépendamment de toute mode. Il s’agit de l’analyse de Norbert Elias, écrivain et sociologue allemand, pour qui le végétarisme, dont le développement est lié au déplacement naturel du seuil d’émotivité des hommes, indépendamment de leur pensée rationnelle, est l’une des pratiques les plus abouties du processus de civilisation. (p. 26-27)