Auguste Escoffier

Un grand classique de la cuisine française. Ce livre est indispensable à tout bon cuisinier qu'il soit professionnel ou non. Plusieurs recettes sont des basiques à connaître par cœur. Mais certaines ne sont plus d'actualité mais permettent de retracer l'histoire de la gastronomie française.

Une autobiographie passionnante ! 



Je connaissais d'Escoffier sa bible culinaire, beaucoup parcourue dans les années 80, quand mon beau-frère cuisinier avait entreposé son exemplaire chez nous ...



Je savais qu'il avait été le cuisinier des palaces de César Ritz et du Savoy à Llondres, mais je ne connaissais rien de ses apprentissages ...



C'est maintenant chose faite avec la lecture de cette passionnante autobiographie où j'ai appris que ce natif de Villeneuve-Loubet avait fait ses classes dans la Nice tout juste française avant de partir à Paris.



Carrière parisienne très vite interrompue par la conscription et le départ pour la guerre de 1870 où il cuisinait - avec les moyens du bord pour l'état-major de son régiment ! 



Il fut ensuite prisonnier de guerre en Allemagne,  connaissant la faim (un comble !) avant de se retrouver au service du maréchal de Mac-Mahon, en Allemagne puis à Paris. 



Sa rencontre avec César Ritz, la création des restaurants des palaces londoniens mais aussi sa générosité (il donnait les restes de ses cuisines et notamment les cailles - sans leurs filets - à des associations caritatives) font autant de chapitres qui illustrent ces aspects moins connus de la personnalité de celui qui fit tant la promotion de la cuisine française dans le monde.



J'ai découvert également que c'était par la promotion de la pêche Melba qu'était née l'industrie de la pêche en conserve et que si l'on consomme (et qu'on produit en France) aujourd'hui des asperges vertes, c'est parce qu'il en a eu besoin pour ses restaurants londoniens et en a suggéré la production ! 



Bref un cuisinier complet, qui aimait à sourcer les meilleurs produits avant de les accommoder ...   



Un ancêtre des cuisiniers stars d'aujourd'hui ! 
Lien : http://les-lectures-de-bill-..

Passionnant récit historique et gourmand, ce livre parle de création, de recettes, mais aussi des coulisses du pouvoir. Escoffier avait déjà tout compris de ce métier d'art et de diplomatie.
Lien : http://www.telerama.fr/criti..

C'est un ouvrage important, le guide culinaire du père fondateur de la cuisine moderne et professionnelle : c'est Escoffier qui a organisé les cuisines en brigades et a apporté ses lettres de noblesse à ce qui est aujourd'hui considéré comme un art.

On retrouve tous les fondamentaux de la cuisine, tous les termes et définitions.

Le chapitre sur les sauces est très important et encyclopédique. C'est un livre qui est conçu pour être un outil de travail du quotidien et non un beau livre de bibliothèque.

La vie , les amours culinaires , les souvenirs de celui qui est à l'origine des brigades en cuisines et dont la forme reste toujours d'actualité. On le suis a travers ses périples , en plus des menus on a des recettes . 9a donne l'eau à la bouche, cela nous donne un regards dans le temps de qu'est ce que la gastronomie. Sous vous aimez manger, cuisiner, l'histoire et ses rebondissements voilà un bon livre pour commencer l'année
Lien : https://unlivrequejaime.lepo..

Une édition ciblée autour de ces recettes cultes qu'Auguste Escoffier a eu le mérite de codifier et d'enregistrer pour la postérité.

Celui ci concerne les pâtés, galantines et terrines tels qu'ils étaient appréciés au début du XXème siècle ...

Des idées à prendre et à adapter aux produits d'aujourd'hui ...

Des définitions claires des termes culinaires ...

Une jolie découverte :)