Du IIIe au Ve siècle, une grande partie de la Gaule se couvre de vignes. L’édit de Probus [empereur qui autorisa tous les habitants de l’empire à faire pousser des vignes] fit merveille, mais son objectif initial était surtout de donner la possibilité aux sujets de Rome de se relever après la ruine causée par des équipées barbares de plus en plus oppressantes.