Citation de Atasi
En un sens, la cuisine indienne ressemble à la cuisine traditionnelle de ce pays. Elle s'est transmise sans règles écrites de génération en génération. Voilà pourquoi les currys, comme d'autres plats, se sont toujours prêtés à l'improvisation. En l'absence de normes strictement établies - il y autant de recettes que de bonnes cuisinières pour un même curry -, il faut vraiment chercher la version la plus savoureuse d'un plat particulier.
