Citation de Butterflies
[...]c'est le professeur norvégien Karl Reichelt [...] qui a mis en lumière les troubles "mentaux envahissants" causés par la dégradation partielle du gluten. Dès 1986, alerté par la présence de peptides du gluten dans les urines de sujets hyperactifs, épileptiques et schizophrènes, Reichelt notait la présence quasi constante, et à des taux élevés, de peptides opioïdes dérivés du gluten dans les liquides biologiques d'enfants autistes. Les opioïdes sont des substances médicamenteuses dérivées de l'opium, comme la morphine et l'héroïne. Reichelt a découvert qu'un déséquilibre de la flore intestinale empêche la digestion correcte des protéines contenues dans le gluten et la caséine (peptide de lait) qui sont alors transformées en dérivés gliadomorphine et casomorphine dont la structure est proche de celle des opioïdes. Plusieurs recherches ont ensuite confirmé cette thèse.