Delphine de Montalier

Conseil (après une recette de Poêlée de saison - les ingrédients incluent, pour 6 personnes, 1,2 kg de champignons de saison : girolles, chanterelles, trompettes-de-la-mort ... + 2 gousses d'ail hachées + 3 cuil. à soupe de persil plat haché + 50g de beurre + 1 cuil. à soupe d'huile d'olive + fleur de sel et poivre du moulin)

Certains champignons ont besoin de plus de temps pour cuire (et pour dégager leurs toxines) : il s'agit surtout des cèpes, des morilles, des girolles, des pieds-bleus, des champignons de Paris.

Les autres (trompettes-de-la-mort, mousserons, chanterelles) sont plus délicats et plus fins, et il vaut mieux les introduire en fin de cuisson.