Bien connu en Béarn et dans le milieu montagnard, il était un spécialiste reconnu de la photo pyrénéenne.
Passionné par les Pyrénées et la nature, il est l'auteur de nombreux livres qui ont remporté un vif succès, notamment "Pyrénées montagne et lumières" (2003) et "Bergers contre le ciel" (1989), un recueil de portraits en noir et blanc réalisées en vallée d'Aspe.
Didier Sorbé a réalisé beaucoup d'ouvrages avec sa femme Hélène, aquarelliste, pour illustrer son travail esthétique.