Editions Manise

Si la variété donne à la vie son piquant, on peut dire que la vie, ou du moins la nourriture, doit sa variété aux épices. Des Antilles baignées de soleil aux déserts du Moyen-Orient, en passant par les jungles denses du Vietnam et de l'Indonésie, les échoppes animées des trottoirs de Thaïlande, les grandes plaines d'Afrique, les rues grouillantes de Mexico et le Sud-Ouest animé des États-Unis, "piquant et épicé" est synonyme de "bonne chair" pour des millions de gens à qui ne viendrait pas l'idée de consommer une nourriture non relevée quand leur environnement leur propose tant de piquantes délices.
...
Quelle qu'en ait été l'utilisation initiale, les épices devinrent l'un des produits les plus précieux et les plus prisés du marché -certaines, comme le poivre et la cannelle venant de contrées aussi lointaines que Sumatra et Ceylan furent échangées contre des terres et même utilisées en paiement des impôts.