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L'art du sushi de Franckie Alarcon
Oui, c'est au moment de la vache folle et de la grippe porcine que le sushi est devenu populaire dans le monde !
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L'art du sushi de Franckie Alarcon
Oui, c'est au moment de la vache folle et de la grippe porcine que le sushi est devenu populaire dans le monde !
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L'art du sushi de Franckie Alarcon
Nourrir les gens, c'est être dans l'intrusion, à l'instar d'un acte chirurgical. Quelqu'un qui a une mauvaise expérience au restaurant en parlera toute sa vie, au même titre qu'une opération ratée. Les cuisiniers doivent avoir conscience de cette responsabilité. |
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L'art du sushi de Franckie Alarcon
Ah, l'umami ! C'est un mot très à la mode en France, on dit que c'est la 5e saveur ! C'est le mariage du sucré, du du salé et de l'acide ? Non pas vraiment ! Mais comment vous définissez l'umami ? C'est le goût de ce qui est bon ! |
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Les Secrets du chocolat : Voyage gourmand dans l'atelier de Jacques Genin de Franckie Alarcon
- C’est rigolo, votre petit tourniquet. Vous faites quoi, exactement ? - On fait des mendiants ! |
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L'art du sushi de Franckie Alarcon
8 heures... Il est l'heure du casse-croûte pour le maître... Au menu : anguille, riz, brochettes de boeuf et d'abats...et trois grandes bouteilles de bière... C'est la version nippone du jambon-beurre à Rungis. |
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Les Secrets du chocolat : Voyage gourmand dans l'atelier de Jacques Genin de Franckie Alarcon
Tu sais, dans ma vie, j’ai goûté tellement de choses qui étaient belles à regarder, mais laides à avaler… Moi, ma quête est avant tout gustative, sensitive, viscérale ! C’est ça qui me porte, le reste…
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L'art du sushi de Franckie Alarcon
Vous voyez, la cuisine ça commence au marché ! Sans eux (les bons fournisseurs), sans bons produits, pas de bons sushis... Quel que soit le chef ! |
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Les Secrets du chocolat : Voyage gourmand dans l'atelier de Jacques Genin de Franckie Alarcon
D'autres aliments ne sont que nourriture. Mais le chocolat est chocolat.
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Par qui l'histoire est-elle perçu au début du roman?