François Folcher

Barbe au cul



Cette méthode médiévale de cuisson qui consiste à embrocher la bête de la barbe au cul a été copiée par les Anglo-Saxons qui, avec leur accent, ont prononcé "bâbekiou" et revenant en France devient "barbecue".

Supprimer d abord quelques ingrédients :

Pommes de terre, tomate, courgette, poivron, maïs. ..

Mais aussi la dinde, produits venus du nouveau monde.

Café ' thé ' chocolat

Le sucre' connu en Europe, n est que peu utilisé au Moyen âge. Pensez à le remplacer par le miel et mangez moins sucré !

Les 3 recueils, le "Liber de Coquina", le "Viandier" de Taillevent, le "Ménagier de Paris" passent pour être de grands traités culinaires du Moyen-âge. Le premier est médical et les 2 autres annoncent, selon moi, la Renaissance et ne sont pas à l'image de l'alimentation de tous pendant ce millénaire.

Les animaux à plumes sont reconnus comme + précieux car leur vol les rapproche de Dieu alors que les animaux à poils ont les pattes dans le fumier.

La haute société privilégie donc la graisse d'oie et de canard au beurre ou à l'huile.

Les animaux qui travaillent comme le cheval , le taureau , qui tirent la charrette, la vache qui donne le lait , le mouton la laine ne seront consommés que tardivement ; leur viande dure sera mitonnée longuement.