François Folcher

Livre de recette du moyen âge sachant (qu il se déroule sur 1000 ans), il a fallu des recherches poussées, anthropologiqu'es, pour nous présenter ce recueil avec toutefois certaines adaptations.

Intéressant, gourmand il n y a plus qu'à se mettre aux fourneaux

Un petit livre de cuisine médiévale très attrayant! Des recettes 100% authentiques, classées de manière "moderne" afin qu'on s'y retrouve! Car si un "dessert" est pour nous un plat sucré, au Moyen-âge c'est avant tout le dernier plat du repas, quand on "dessert" la table. Et ce plat peut être sucré OU salé, contenant souvent des herbes et de la menthe pour rafraîchir l'haleine et faciliter la digestion... Ce livre regorge d'anecdotes fort intéressantes sur la gastronomie à cette époque, et ce dans toutes les classes de la société. Des seigneurs aux paysans, on goûte à tout! Et c'est cette variété et l'authenticité des mets proposés qui font la richesse de ce livre.



L'auteur va jusqu'à nous donner des infos nutritionnelles "d'époque", et nous apprend à substituer certains aliments comme le verjus, très utilisé au Moyen-âge mais introuvable aujourd'hui. On apprend également quels aliments retirer de notre panier, car ils n'étaient pas encore arrivés jusqu'en France à l'époque (pomme de terre, maïs...) De quoi devenir un vrai pro sur le plan théorique! Pour la pratique, il ne tient qu'à vous... Mais si comme moi vous êtes fascinés par cette période de notre histoire, vous n'avez que l'embarras du choix!



J'ai apprécié le soin qu'a mis l'auteur à coller le + possible à la réalité d'autrefois, tant par les recettes elles-même que par les photos ou le riche vocabulaire culinaire médiéval employé. C'est le livre de cuisine médiévale le + authentique qu'il m'ait été donné de lire. Les épices, potherbes et autres plats sucré-salé sont omniprésents, et tous + alléchants les uns que les autres... Alors à vos fourneaux!

J'adore ce petit livre!! Je l'ai découvert à la sortie d'une visite guidée passionnante des mines d'argent à Melle (dans les Deux-Sèvres) dans la boutique de la billetterie, il y a 5 ans. Je prends toujours aujourd'hui plaisir à le feuilleter et à réaliser ses recettes!

On y découvre une trentaine de recettes qui sentent toutes bon la gourmandise! Les saveurs sont toujours au rendez-vous quelques soient les recettes, rien de compliqué en soit même lorsqu'il y a quelques techniques à réaliser : tout est très bien expliqué.



J'ai pu tester plusieurs des recettes : elles ont toutes étaient validées par les convives! :-)

Je m'en suis inspirées d'autres pour les mettre à ma sauce et appliquer le pragmatisme moyenâgeux ! :-)



Important, tous les ingrédients peuvent être trouvés facilement.



J'ai eu l'impression pour certaines recettes de retrouver les souvenirs gustatives de cuisine de mes grands-mères et même de mon arrière-grand-mère!!! :-) quel plaisir!



Il y a avant chaque thématique, ou même certaines recettes, des explications historiques sur le plat et la manière d'appréhender la cuisine du Moyen-Âges : une belle source d'informations qui permet d'être mis en application tout de suite.

J'adore cette manière d'apprendre l'Histoire par une mise en pratique ludique ! :-)

Complet, facile d'utilisation et contenant de bonnes recettes simples à réaliser pour régaler les papilles des grands comme des petits

Un superbe ouvrage de référence en matière de cuisine médiévale. Feuilleter le livre suffit à faire frémir les narines et à donner envie de se mettre aux fourneaux. Les recettes sont tout à fait accessibles et permettent la découverte d'une cuisine mal connue, liée à une époque sur laquelle circulent encore beaucoup de clichés. La cuisine médiévale est pleine de saveurs, d'odeurs, d'épices qui sont signes d'opulence. Et les photos qui illustrent l'ouvrage sont superbes.