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Note moyenne 4.61 /5 (sur 74 notes)

Nationalité : France
Né(e) à : Sainte-Foy-lès-Lyon , le 19/08/1975
Biographie :

François-Régis Gaudry est journaliste et critique gastronomique.

Diplômé de l’Institut d’Études Politiques (IEP) de Paris, il est rédacteur en chef adjoint au magazine L’Express, en charge des rubriques 'art de vivre'.

Il anime l'émission "On va déguster" sur France Inter le dimanche matin et "Très Très Bon" sur Paris Première. Il tient depuis 2006 la chronique 'restaurants' de L’express Styles.

Il commente quotidiennement l’actualité gastronomique sur son blog "Et toque !".

Il a écrit de nombreux ouvrages de gastronomie, dont 'Mémoires du restaurant, Histoire illustrée d’une invention française' (éditions Aubanel, 2006).

page Facebook :
https://www.facebook.com/francoisregis.gaudry/

son blog :
http://blogs.lexpress.fr/styles/restaurant/
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On va déguster l'Italie : l'interview gourmande de François-Régis Gaudry


Citations et extraits (10) Ajouter une citation
cuisineetlectures   19 mars 2016
On va déguster de François-Régis Gaudry
Les faux amis en cuisine qu'il vaut mieux connaître pour avoir l'air moins idiot si vous dînez avec un MOF *



Abaisser Ce n'est pas : réduire la température du four. C'est : étaler une pâte au rouleau jusqu'à l'épaisseur souhaitée, l'abaisse étant la pâte obtenue.



Appareil : Ce n'est pas : un ustensile électrique. C'est un mélange d'ingrédients composant une recette, la base d'une préparation.



Cardinaliser Ce n'est pas : faire un méchoui de cardinal. C'est : cuire les crustacés jusqu'à les faire rougir comme la robe de l'ecclésiastique.



Cul-de-poule Ce n'est pas : un plat inventé par chirurgien esthétique. C'est : un récipient en Inox qui permet de monter les blancs en neige.



Déglacer Ce n'est pas : faire fondre de la glace. C'est : dissoudre dans un liquide tous les sucs agglutinés en fin de cuisson dans un récipient pour constituer un jus ou une sauce.



Fleurer Ce n'est pas : saupoudrer de pétales de fleurs. C'est : tapisser un plan de travail de farine avant d'abaisser la pâte pour éviter qu'elle ne colle.



Foncer Ce n'est pas : noircir une préparation à l'encre de seiche. C'est : garnir l'intérieur d'un moule ou d'un cercle, ou encore "chemiser"



Maryse Ce n'est pas : la grande-tante cordon bleu. C'est : une spatule au long manche en bois et à l'embout rectangulaire siliconé.



Mirepoix Ce n'est pas : une spécialité originaire d'une commune de l'Ariège. C'est : une garniture aromatique de carottes, oignons et céleris découpés en dès et rissolés pour corser le goût d'une préparation.



Singer Ce n'est pas : imiter la recette d'un grand chef. C'est : saupoudrer de farine la viande en cours de cuisson pour lier la sauce.



Tourner Ce n'est pas : altérer un aliment. C'est : découper au couteau des légumes ou des fruits dans une forme régulière pour améliorer une présentation.



Vanner Ce n'est pas : se moquer de sa femme qui rate sa mayonnaise. C'est remuer une sauce ou une crème à la spatule pour éviter qu'elle ne tourne ou, lorsqu'elle refroidit, qu'elle ne forme des peaux à la surface



* Meilleur ouvrier de France
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cuisineetlectures   21 mars 2016
On va déguster de François-Régis Gaudry
Le biscuit

SELON DIDEROT

Encyclopédie I ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers

1757

Ce fondamental de la pâtisserie a naturellement sa place dans la première encyclopédie.

Faisabilité 9/10



"Biscuit, s. m. (Pâtissier) Sorte de pâtisserie friande qui se fait de la manière suivante. Prenez huit œufs, cassez-les dans un vaisseau plat, battez-les, jetez-y une demi livre de sucre, autant de farine, plutôt moins que plus, délayez ; faites une pâte blanche, bien battue, et sans aucun pâton ; arrosez cette pâte d'un peu de fleur d'oranger en la battant ; ayez des moules en losange ou carré long de fer blanc, enduisez-les de beurre légèrement ; versez votre pâte dans ces moules, saupoudrez-la de sucre, mettre au four, faites cuire à four ouvert ; après la cuisson, glacez avec du sucre en poudre et laissez refroidir."
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cuisineetlectures   20 mars 2016
On va déguster de François-Régis Gaudry
La tarte Amandine de Cyrano de Bergerac

Acte II, scène IV

Edmond Rostand

1897

La pâtisserie, c'est parfois tout un poème.

Faisabilité 8/10



Ragueneau :

Battez, pour qu'ils soient mousseux,

Quelques œufs

Incorporez à leur mousse

Un jus de cédrat choisi

Versez-y

Un bon lait d'amande douce

Mettez de la pâte à flan

Dans le flanc

De moules à tartelette

D'un doigt preste, abricotez

Les côtés

Versez goutte à gouttelette

Votre mousse en ces puits, puis

Que ces puits

Passent au four, et, blondines,

Sortant en gais troupelets;

Ce sont les

Tartelettes amandines.
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cecilit   12 janvier 2022
On va déguster : La France de François-Régis Gaudry
Claude Sautet à table !



A la table de Sautet :

Un émincé de chou mariné à la coriandre et la crème caramel dans Quelques jours avec moi.

Des langoustines et des rougets dans César et Rosalie.

Une salade paysanne dans Nelly et Monsieur Arnaud.

Un gratin dauphinois dans Garçon !

La choucroute dans Max et les ferrailleurs.

Un pont-levêque dans Mado.



Dans les verres de Sautet :

Un sauterne de 1961 et du cognac dans Nelly et Monsieur Arnaud.

Du pouilly ou une coupe de champagne "à 5,5 degrés " dans Garçon !
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cecilit   12 janvier 2022
On va déguster : La France de François-Régis Gaudry
Le poulet au moteur :

Origine : François Simon, Chairs de poule, 200 façons de cuite le poulet.

Méthode : Une technique réconciliant les amateurs du volant et les soucieux de l'écologie, alliant le nécessaire - partir à Moulins, par exemple - et l'agréable - en profiter pour cuire son poulet, cuit à la perfection à l'arrivée. Le journaliste François Simon et le site spécialisé (en mécanique, pas en volaille) Autoblog partagent cette passion. Même vision, même procédé : une marinade à votre goût, bien masser l'oiseau, le laisser bien reposer avant le long voyage. Le langer avec soin dans l'aluminium, le blottir dans le moteur. En comptant quelques embouteillages, disons quatre heures, avec un moteur chauffant aux environs de 90 degrés, c'est prêt.

Taux de réussite : 100 % si les circonstances (circulation, état du véhicule, quiétude des compagnons de route) sont favorables.
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cecilit   12 janvier 2022
On va déguster : La France de François-Régis Gaudry
Il y a certains mots un peu désuets qui donnent envie de les employer juste pour le charme de leur sonorité : "Hier, nous avons fait ribote comme des petits fous". On s'imagine aisément un dimanche, fin d'après-midi, des amis au débotté, un gigot bien arrosé et quelques bons vins sortis de la cave. Faire ribote, c'est festoyer et être ivre sur napperons en dentelle. Son cousin germain, ribaud, est plus coquin et fera basculer notre dimanche du côté de la luxure et de la débauche. Ribaud, c'est se frotter, s'encanailler. A ne pas confondre donc, mais la soirée peut aussi évoluer...
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cecilit   28 décembre 2021
On va déguster : La France de François-Régis Gaudry
1760 : Naissance du restaurant moderne attribué à Boulanger. "L'usage de ces maisons n'est point d'y donner à manger à table d'hôte, mais à toute heure du jour, par plat et par prix fixe", peut-on lire dans un almanach de l'époque. Les tables sont individuelles et une grande variété de mets qu'on choisit sur une carte où les tarifs sont affichés est proposée.
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Stephanie39   18 avril 2021
On va déguster l'Italie de François-Régis Gaudry
TIRAMISÙ

Cette crème des desserts fait l’unanimité à travers le monde.

Elle possède aussi ses désaccords et ses variantes. Et si on les tirait au clair ?

MARIELLE GAUDRY
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Stephanie39   13 avril 2021
On va déguster : La France de François-Régis Gaudry
Le sucre et le parfum de la figue, le sel et la légère amertume de l'anchois... Une recette insolite et étonnante !
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cecilit   28 décembre 2021
On va déguster : La France de François-Régis Gaudry
Manger des tripes sans cidre, c'est comme aller à Dieppe sans voir la mer.

Jean Gabin dans Le Tatoué (1968)
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