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Note moyenne 4.32 /5 (sur 29 notes)

Nationalité : France
Né(e) à : Sainte-Foy-lès-Lyon , le 19/08/1975
Biographie :

François-Régis Gaudry est journaliste et critique gastronomique.

Diplômé de l’Institut d’Études Politiques (IEP) de Paris, il est rédacteur en chef adjoint au magazine L’Express, en charge des rubriques 'art de vivre'.

Il anime l'émission "On va déguster" sur France Inter le dimanche matin et "Très Très Bon" sur Paris Première. Il tient depuis 2006 la chronique 'restaurants' de L’express Styles.

Il commente quotidiennement l’actualité gastronomique sur son blog "Et toque !".

Il a écrit de nombreux ouvrages de gastronomie, dont 'Mémoires du restaurant, Histoire illustrée d’une invention française' (éditions Aubanel, 2006).

page Facebook :
https://www.facebook.com/francoisregis.gaudry/

son blog :
http://blogs.lexpress.fr/styles/restaurant/
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François-Régis Gaudry est l'animateur sur France inter chaque dimanche matin d'une émission culinaire et Alessandra Pierini, grande spécialiste de la cuisine italienne ont signé ensemble un livre "On va déguster l'Italie" aux éditions Marabout. 159 contributeurs, 265 recettes, plus de 1200 fiches consacrées aux produits qui viennent de nos voisins transalpins mais aussi des portraits d'écrivains italiens, d'écrivains français amoureux de l'Italie et de gastronomie, de cinéastes... de l'histoire, de la géographie, de l'économie, de l'écologie, des miscellanées sur la cuisine italienne. Bernard Pivot admet que c'est la seule cuisine étrangère qu'il aime beaucoup. Sébastien Gaudard, grand pâtissier apporte également une pâtisserie oubliée en France : la conversation composée de brisure de pâte feuilletée, une crème d'amende et de la glace royale. Ce petit plaisir que Bernard Pivot aime beaucoup est abordé dans La Grande librairie. Retrouvez l'intégralité de l'interview ci-dessous : https://www.france.tv/france-5/la-grande-librairie/
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Citations et extraits (3) Ajouter une citation
cuisineetlectures   19 mars 2016
On va déguster de François-Régis Gaudry
Les faux amis en cuisine qu'il vaut mieux connaître pour avoir l'air moins idiot si vous dînez avec un MOF *



Abaisser Ce n'est pas : réduire la température du four. C'est : étaler une pâte au rouleau jusqu'à l'épaisseur souhaitée, l'abaisse étant la pâte obtenue.



Appareil : Ce n'est pas : un ustensile électrique. C'est un mélange d'ingrédients composant une recette, la base d'une préparation.



Cardinaliser Ce n'est pas : faire un méchoui de cardinal. C'est : cuire les crustacés jusqu'à les faire rougir comme la robe de l'ecclésiastique.



Cul-de-poule Ce n'est pas : un plat inventé par chirurgien esthétique. C'est : un récipient en Inox qui permet de monter les blancs en neige.



Déglacer Ce n'est pas : faire fondre de la glace. C'est : dissoudre dans un liquide tous les sucs agglutinés en fin de cuisson dans un récipient pour constituer un jus ou une sauce.



Fleurer Ce n'est pas : saupoudrer de pétales de fleurs. C'est : tapisser un plan de travail de farine avant d'abaisser la pâte pour éviter qu'elle ne colle.



Foncer Ce n'est pas : noircir une préparation à l'encre de seiche. C'est : garnir l'intérieur d'un moule ou d'un cercle, ou encore "chemiser"



Maryse Ce n'est pas : la grande-tante cordon bleu. C'est : une spatule au long manche en bois et à l'embout rectangulaire siliconé.



Mirepoix Ce n'est pas : une spécialité originaire d'une commune de l'Ariège. C'est : une garniture aromatique de carottes, oignons et céleris découpés en dès et rissolés pour corser le goût d'une préparation.



Singer Ce n'est pas : imiter la recette d'un grand chef. C'est : saupoudrer de farine la viande en cours de cuisson pour lier la sauce.



Tourner Ce n'est pas : altérer un aliment. C'est : découper au couteau des légumes ou des fruits dans une forme régulière pour améliorer une présentation.



Vanner Ce n'est pas : se moquer de sa femme qui rate sa mayonnaise. C'est remuer une sauce ou une crème à la spatule pour éviter qu'elle ne tourne ou, lorsqu'elle refroidit, qu'elle ne forme des peaux à la surface



* Meilleur ouvrier de France
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cuisineetlectures   21 mars 2016
On va déguster de François-Régis Gaudry
Le biscuit

SELON DIDEROT

Encyclopédie I ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers

1757

Ce fondamental de la pâtisserie a naturellement sa place dans la première encyclopédie.

Faisabilité 9/10



"Biscuit, s. m. (Pâtissier) Sorte de pâtisserie friande qui se fait de la manière suivante. Prenez huit œufs, cassez-les dans un vaisseau plat, battez-les, jetez-y une demi livre de sucre, autant de farine, plutôt moins que plus, délayez ; faites une pâte blanche, bien battue, et sans aucun pâton ; arrosez cette pâte d'un peu de fleur d'oranger en la battant ; ayez des moules en losange ou carré long de fer blanc, enduisez-les de beurre légèrement ; versez votre pâte dans ces moules, saupoudrez-la de sucre, mettre au four, faites cuire à four ouvert ; après la cuisson, glacez avec du sucre en poudre et laissez refroidir."
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cuisineetlectures   20 mars 2016
On va déguster de François-Régis Gaudry
La tarte Amandine de Cyrano de Bergerac

Acte II, scène IV

Edmond Rostand

1897

La pâtisserie, c'est parfois tout un poème.

Faisabilité 8/10



Ragueneau :

Battez, pour qu'ils soient mousseux,

Quelques œufs

Incorporez à leur mousse

Un jus de cédrat choisi

Versez-y

Un bon lait d'amande douce

Mettez de la pâte à flan

Dans le flanc

De moules à tartelette

D'un doigt preste, abricotez

Les côtés

Versez goutte à gouttelette

Votre mousse en ces puits, puis

Que ces puits

Passent au four, et, blondines,

Sortant en gais troupelets;

Ce sont les

Tartelettes amandines.
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