Le plateau schisteux du Lévézou sépare Rodez de Millau, deux pays bien différents. Resté inculte et presque désert jusqu'à une date récente, il a contribué à rendre presque étrangères l'une à l'autre ces deux moitiés de la province : le Nord bien arrosé et boisé, le Midi calcaire, sec, mais creusé par de fertiles vallées.