Après avoir été pasteur de paroisse, il fut pendant de nombreuses années professeur de Théologie pratique à la Faculté de théologie protestante de Montpellier, puis doyen honoraire.
Il est l’un des spécialistes français de la catéchèse et des questions relatives à la transmission ; il intervient dans de nombreux colloques sur ce sujet, notamment dans les milieux catholiques.
On lui doit l’article "Catéchétique" de l’Introduction à la Théologie pratique, publiée en 1997 aux Presses Universitaires de Strasbourg, sous la direction de Bernard Kempf. On lui doit aussi la rédaction d’un ouvrage remarquable et très important sur l’Église qui s’intitule "L’Église disséminée" (1995), écrit avec Paul Keller.
Gérard Delteil est auteur de "Par-delà le silence. Quand Dieu se tait" (éd. Olivétan, 2018).