Gérard Margeon

Biographie :

Né dans les Hospice de Beaune, en plein cœur de la Bourgogne, dans un millésime d’exception (1961), Gérard Margeon a été amené à goûté dès son plus jeune âge au nectar de sa région. Puis, il commence l’apprentissage de son métier dès 1978. Il fait ses début à Beaune, puis entreprend un long périple national qui le conduira à Biarritz en 1982. Cette véritable première expérience, Gérard Margeon l’acquiert lorsqu’il intègre, durant cinq années l’hôtel Miramar à Biarritz où il obtient le titre de Maître d’Hôtel-Sommelier puis Chef Sommelier. En 1987 il abandonne la Côte Basque et c’est l’arrivée à Paris et un poste de Chef Sommelier en charge de l’Hôtel Méridien. Enfin, 1993 marque sa rencontre avec Alain Ducasse et son entrée dans le Groupe : il intègre le restaurant Le Louis XV à Monaco puis retour à Paris pour l’ouverture du nouveau restaurant d’ Alain Ducasse (situé d’abord avenue Raymond Poincaré puis déplacé à l’hôtel Plaza Athénée avenue Montaigne) comme 1er Chef Sommelier.