Ancien élève de l'université Lyon 2, Grégoire Ayala est diplômé en Histoire et Civilisation de l'Antiquité classique; Il est l'auteur de " Lyon les bateaux de Saint-Georges Une histoire sauvée des eaux" , en tant qu'ingénieur de recherche à l'Inrap : l'Institut National de Recherches Archéologiques Préventives.
Son expérience de fouille s'est construite en France sur les chantiers d'archéologie préventive, mais aussi à l'étranger, en tant que boursier des Ecoles françaises de Rome et d'Athènes et du CNRS.
Il a participé à de nombreuses missions archéologiques en Italie, en Grèce, en Tunisie et au Maroc.
Il est également auteur de nombreuses publications à caractère scientifique.
Amateur d'opéra, il est aussi sorti du domaine de l'archéologie pour écrire un essai biographique sur Gioachino Rossini.