Heather et Rose MacDowell

Allez, quelques règles de base pour être opérationnelle dans les meilleurs délais :
1. Le potage est considéré comme une boisson et doit donc être servi et desservi par la droite comme les autres boissons.
2. La tartine tombe toujours du coté de la confiture.
3. Ne jamais demander « pourquoi ? » (essayer même de se sortit le mot de la tête). Dire à la place « entendu » ou « je m’en occupe tout de suite ».
4. La poignée de la tasse à thé s’appelle une « anse » et doit être positionnée à quatre heures (comme le disent les pilotes, tu vois) à la droite du client.
5. A FAIRE : traiter les commis comme s’ils étaient tous de vieilles tantes pleines de fric. Sois gentille avec eux et tu te feras forcément plus de pourboires.
NE JAMAIS : compter tes pourboires quand on peut te voir depuis le restau. Pique une colère après, et en privé.
A FAIRE : laisser affleurer l’infirmière psy que tu caches au fond de toi et employer un ton de voix apaisant avec les clients malpolis.
NE JAMAIS : répondre sincèrement quand on te demande si ça te plaît de travailler à La Roulette. Tu adores ton métier et tu as l’intention de rester là toute ta vie. Non ?
NE JAMAIS : replier la serviette d’un client et la replacer sur la table, mais toujours la remplacer par une propre.
TOUJOURS : remercier ta bonne étoile. Il y a pire comme boulot, genre vendre des chaussures pour femme dans un grand magasin ou tailler des arbres dans l’Oklahoma en plein mois de décembre. Crois-moi sur parole.

Qu'importe ce qu'on dit de toi du moment qu'on en parle encore quand tu n'es plus là.

Ma première bouchée a beau être minuscule, la saveur en est très riche, bizarre ; ça ne ressemble à rien à ce que j’ai pu goûter jusqu’ici. Il en faut, du talent, pour surprendre quelqu’un qui a mangé – y compris au restaurant – toute sa vie. Or, chaque bouchée est à la fois une révélation et un message : Carl n’est pas seulement un chef qui terrorise les employés d’un restaurant à la mode. C’est un génie.

- ...ton père m'a dit que tu saurais pratiquement tenir un restaurant à toi toute seule.
A moi toute seul ? Mon père a-t-il vraiment cru que moi, jusque-là responsable marketing, j'étais faite pour servir à table dans un des meilleurs établissements de la ville ? A-t-il sincèrement pensé qu'un unique été passé à servir de la soupe de palourdes pendant mes études m'avait préparée à ça ?

On donne un chiffre allant de un à neuf aux clients , selon leur humeur à l’arrivée, et on l’inscrit sur le tableau effaçable à côté du passe-plat. Ceux qui sont au dessous de sept sont considérés comme des « cas graves ». C’est l’ancien second qui a inventé ça. Avant, il était aide-soignant aux urgences.

Qu'est-ce que j'ai fait, moi, pour mériter ça ? Ah oui, j'oubliais: quatre mois après mon licenciement, je me suis laissé convaincre par Harold, copain de golf de mon père et accessoirement un des plus gros distributeurs de boissons alcoolisées de l'état, d'entrer comme serveuse à La Roulette, un restau branché de Manhattan. "Les propriétaires font partie de ma clientèle, ma grande; et ils sont vraiment adorables. En plus, ton père m'a dit que tu saurais pratiquement tenir un restaurant à toi toute seule."
A moi toute seul ? Mon père a-t-il vraiment cru que moi, jusque-là responsable marketing, j'étais faite pour servir à table dans un des meilleurs établissements de la ville ? A-t-il sincèrement pensé qu'un unique été passé à servir de la soupe de palourdes pendant mes études m'avait préparée à ça ?