Nationalité : France
Biographie :
Héloïse Martel est journaliste et auteur culinaires.
Épouse, mère de quatre enfants, élevée dès le plus jeune âge dans le culte de la bonne cuisine par des parents gourmets, elle considère que la cuisine est une vraie œuvre de créativité, tant sur le plan des saveurs que sur le plan des couleurs.
Elle adore recevoir et créer des recettes simples et accessibles à tous, financièrement et techniquement.
Elle a publié plusieurs dizaines de "petits livres" de recettes chez First et également plusieurs livres illustrés de photos sur des thèmes incontournables comme le chocolat, les pâtes, les salades…
Elle cumule plus d'un million d'exemplaires vendus tous titres confondus !
Héloïse Martel est journaliste et auteur culinaires.
Épouse, mère de quatre enfants, élevée dès le plus jeune âge dans le culte de la bonne cuisine par des parents gourmets, elle considère que la cuisine est une vraie œuvre de créativité, tant sur le plan des saveurs que sur le plan des couleurs.
Elle adore recevoir et créer des recettes simples et accessibles à tous, financièrement et techniquement.
Elle a publié plusieurs dizaines de "petits livres" de recettes chez First et également plusieurs livres illustrés de photos sur des thèmes incontournables comme le chocolat, les pâtes, les salades…
Elle cumule plus d'un million d'exemplaires vendus tous titres confondus !
Source : thymcitron.blogspot.com
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Lorraine
Bouchées à la reine
Ce fut Marie Leszczynska, l'épouse très gourmande du roi Louis XV, qui commanda ce plat à son cuisinier. La recette qui fit fureur à la cour de Lorraine a traversé les âges et cette délicate bouchée reste un mets de choix sur les tables de la France entière.
Préparation : 20 minutes
Cuisson 1h30
Ingrédients : ...
Niveau de difficulté : assez délicat
Bouchées à la reine
Ce fut Marie Leszczynska, l'épouse très gourmande du roi Louis XV, qui commanda ce plat à son cuisinier. La recette qui fit fureur à la cour de Lorraine a traversé les âges et cette délicate bouchée reste un mets de choix sur les tables de la France entière.
Préparation : 20 minutes
Cuisson 1h30
Ingrédients : ...
Niveau de difficulté : assez délicat
Petits gâteaux à grignoter à l'heure du thé ou le soir devant la télévision, gros gâteaux à partager entre amis ou en famille, toutes ces douceurs évoquent notre enfance, le confort d'une maison gourmande, la chaleur d'un foyer accueillant.
Pour la maîtresse de maison, pour la mère de famille, le gâteau, qu'il soit simplissime ou élaboré, est un don : don d'un moment de plaisir mais aussi plus symboliquement, don d'amitié, d'affection ou d'amour.
Pour la maîtresse de maison, pour la mère de famille, le gâteau, qu'il soit simplissime ou élaboré, est un don : don d'un moment de plaisir mais aussi plus symboliquement, don d'amitié, d'affection ou d'amour.
Vous êtes gourmand et toujours pressé ? Vous cherchez des idées d'en-cas rapides et savoureux pour calmer vos petites faims ? Vous aimez grignoter en rentrant du cinéma le soir ? Vous voulez recevoir vos amis en toute simplicité ? Ce livre est fait pour vous mettre en appétit.
Coulis de mandarines au citron vert
4 personnes / préparation 10mn / cuisson 10mn
10 morceaux de sucre - 4 mandarines - 1 citron vert - 1 étoile de badiane
Pressez le citron et les mandarines. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais, mouillez-le avec 6 cuillerées à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel blond. Retirez du feu, versez le jus des mandarines et du citron vert puis ajoutez l'étoile de badiane. Mélangez bien puis remettez sur le feu pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
Retirez l'étoile de badiane et laissez refroidir.
A servir avec un gâteau, une glace ou un soufflé au chocolat.
4 personnes / préparation 10mn / cuisson 10mn
10 morceaux de sucre - 4 mandarines - 1 citron vert - 1 étoile de badiane
Pressez le citron et les mandarines. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais, mouillez-le avec 6 cuillerées à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel blond. Retirez du feu, versez le jus des mandarines et du citron vert puis ajoutez l'étoile de badiane. Mélangez bien puis remettez sur le feu pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
Retirez l'étoile de badiane et laissez refroidir.
A servir avec un gâteau, une glace ou un soufflé au chocolat.
Les dips et les sauces froides
Crème d'olives
4 personnes / préparation 5mn
150g d'olives noires dénoyautées - 5 cuil à soupe d'huile d'olive - 3 gousses d'ail - (sel, ) poivre
Epluchez les gousses d'ail et dégermez-les. Mettez ail et olives dans le bol d'un mixeur et mixez en ajoutant petit à petit l'huile en filet comme pour une mayonnaise. Ne salez pas mais poivrez légèrement et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
A servir avec des crudités.
Crème d'olives
4 personnes / préparation 5mn
150g d'olives noires dénoyautées - 5 cuil à soupe d'huile d'olive - 3 gousses d'ail - (sel, ) poivre
Epluchez les gousses d'ail et dégermez-les. Mettez ail et olives dans le bol d'un mixeur et mixez en ajoutant petit à petit l'huile en filet comme pour une mayonnaise. Ne salez pas mais poivrez légèrement et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.
A servir avec des crudités.
Citronnette au curry
4 personnes / préparation 5mn
2 yaourts nature - 1 citron vert - 4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de curry en poudre - sel
Pressez le citron vert et versez le jus dans un bol.
Ajoutez un peu de sel, le yaourt, le curry et enfin l'huile en battant à la fourchette pour émulsionner la sauce.
A servir avec une salade verte, du concombre, du poulet froid ou une salade de riz.
4 personnes / préparation 5mn
2 yaourts nature - 1 citron vert - 4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de curry en poudre - sel
Pressez le citron vert et versez le jus dans un bol.
Ajoutez un peu de sel, le yaourt, le curry et enfin l'huile en battant à la fourchette pour émulsionner la sauce.
A servir avec une salade verte, du concombre, du poulet froid ou une salade de riz.
Vinaigrette à l'huile et aux anchois
4 personnes / préparation 5mn / cuisson 15mn
8 gousses d'ail - 4 filets d'anchois à l'huile - 6 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre de vin - 4 gouttes de Tabasco - poivre
Mettez les gousses d'ail dans une casserole, recouvrez-les d'eau et faites-les cuire pendant 15mn à feu doux. Coupez les filets d'anchois en petits morceaux.
Epluchez les gousses, écrasez la pulpe dans un bol avec les morceaux d'anchois puis versez l'huile peu à peu en battant à la fourchette.
Poivrez mais ne salez pas. Ajoutez le Tabasco et le vinaigre. Mélangez.
A servir avec des oeufs durs, une salade de riz et des tomates.
4 personnes / préparation 5mn / cuisson 15mn
8 gousses d'ail - 4 filets d'anchois à l'huile - 6 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre de vin - 4 gouttes de Tabasco - poivre
Mettez les gousses d'ail dans une casserole, recouvrez-les d'eau et faites-les cuire pendant 15mn à feu doux. Coupez les filets d'anchois en petits morceaux.
Epluchez les gousses, écrasez la pulpe dans un bol avec les morceaux d'anchois puis versez l'huile peu à peu en battant à la fourchette.
Poivrez mais ne salez pas. Ajoutez le Tabasco et le vinaigre. Mélangez.
A servir avec des oeufs durs, une salade de riz et des tomates.
Trois ou quatre œufs, un peu de farine, quelques grammes de beurre, trois ou quatre cuillerées de sucre, un soupçon de sel... voici les ingrédients d'un bonheur tout simple : la dégustation d'un bon gâteau fait maison.
Pour que les tranches coupées soient agréables à l’œil, pensez à disposer harmonieusement les différents éléments de vos terrines en jouant avec les couleurs.
Tassez bien les ingrédients lorsque les terrines sont remplies afin qu’elles soient compactes et ne se désagrègent pas au découpage. Lorsque la terrine est remplie, tapotez-la doucement sur le plan de travail afin que les ingrédients prennent leur place avant la cuisson. À la sortie du four, posez une planchette sur la terrine, avec un poids dessus (1 à 2 kg selon la taille de la terrine) avant de faire refroidir, pour que la terrine soit compacte.
Tassez bien les ingrédients lorsque les terrines sont remplies afin qu’elles soient compactes et ne se désagrègent pas au découpage. Lorsque la terrine est remplie, tapotez-la doucement sur le plan de travail afin que les ingrédients prennent leur place avant la cuisson. À la sortie du four, posez une planchette sur la terrine, avec un poids dessus (1 à 2 kg selon la taille de la terrine) avant de faire refroidir, pour que la terrine soit compacte.
Huile à l'ail et au basilic
4 personnes / préparation 5mn / marinade 1h
6 cuil à soupe d'huile d'olive - 8 feuilles de basilic - 3 gousses d'ail - sel, poivre
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec un presse-ail au-dessus d'un bol.
Hachez les feuilles de basilic au-dessus du bol puis versez l'huile, salez et poivrez. Couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner au moins 1 heure.
A servir avec des tomates et de la mozzarella.
4 personnes / préparation 5mn / marinade 1h
6 cuil à soupe d'huile d'olive - 8 feuilles de basilic - 3 gousses d'ail - sel, poivre
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec un presse-ail au-dessus d'un bol.
Hachez les feuilles de basilic au-dessus du bol puis versez l'huile, salez et poivrez. Couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner au moins 1 heure.
A servir avec des tomates et de la mozzarella.
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