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3.67/5 (sur 3 notes)

Nationalité : France
Né(e) à : Paris , le 02/07/1855
Mort(e) à : Paris , le 30/08/1931
Biographie :

Henri Joseph Séverin Babinski, aussi connu sous le pseudonyme d'Ali-Bab, est un ingénieur des mines, gastronome et auteur de livres culinaires français.

Il était le fils d'un ingénieur polonais émigré à Paris en 1848, Alexandre Babinski, et d'Henriette Weren. Il était le frère aîné du neurologue Joseph Babinski (1857-1932). Après une scolarité à l'École polonaise des Batignolles à Paris, il intégra en 1874 l'École des Mines et en sortit avec un diplôme d'Ingénieur civil des mines en 1878. Il fut directeur d'une mine de zinc à La Grand-Combe (Gard) et travailla plus de 15 ans en Guyane et dans d'autres pays dans la prospection et l'exploitation des mines d'or. À partir du début du XXe siècle et jusqu'à sa mort, il vécut à Paris avec son frère Joseph, comme lui célibataire.

Au cours de ses séjours à l'étranger, sa rencontre avec les cuisines de chaque pays éveille son intérêt pour l'art culinaire. En 1907, il publie sous le pseudonyme d'Ali-Bab sa "Gastronomie pratique". Cet ouvrage contenait non seulement des recettes détaillées mais aussi des textes sur l'histoire de l'art culinaire, sur les aliments et les boissons utilisés. Le livre a par la suite été abondamment étoffé par son auteur au point que son édition de 1928 atteignait plus de 1 000 pages. Avec le Guide Culinaire d'Escoffier paru en 1903, c'est l'un des ouvrages de référence de la cuisine française au début du XXe siècle.
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Citations et extraits (2) Ajouter une citation
La meilleure formule pour préparer la purée de pommes de terre est à mon avis la suivante:
Pour trois personnes, prenez:
500 grammes de pommes de terre farineuses pelées,
500 grammes d beurre frais, très fin,
10 grammes de sel
Saupoudrez les pommes de terre avec le sel, faites-les cuire à la vapeur, passez-les au presse-purée dans un plat tenu au chaud, incorporez-y le beurre, mélangez intimement, goûtez, ajoutez du sel s'il est nécessaire et servez aussitôt
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Terrine de lièvre et de foie gras aux truffes

1500 grammes de foie gras d'oie,
750 grammes de truffes noires du Périgord,
50 grammes de Madère,
80 grammes de fine champagne,
...
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