Jean-Jacques Chaubin étudie à l’École du Louvre le travail des métaux précieux en bijouterie ainsi que la gemmologie (la science des cristaux taillés). Il se fait rapidement remarquer, par sa créativité, et remporte de nombreux prix et concours avec des bijoux résolument futuristes.
Dés 1980 il décide d'interrompre la fabrication de bijoux et s'orienter vers le design en décrochant son premier emploi chez Van Cleff & Arpels comme styliste.
En 1989 il arrête définitivement le design de bijoux et collabore maintenant avec les principaux acteurs du jeux vidéo en France. Il fait une première couverture de science-fiction chez Denoel où une carrière d'illustrateur prolifique commence. En 1990, il réalise son premier jeux vidéo chez VirginFrance où il adapte "Dune" et découvre l'infographie en autodidacte.
En 1990, il réalise en collaboration avec Alexandro Jodorowski une bande dessinée hors norme et étudie à ses cotés pendant de nombreuses années, les Tarots de Marseille ainsi que la création et la mise au point d'une nouvelle thérapie "la Psychogénéalogie". Ils éditeront ensemble, "La Vérité est au Fond des rêves" (1993). La Fnac du Forum des Halls de Paris lui consacre une exposition rétrospective en 1997.
En 1999, les couvertures et les jeux vidéo s'enchainent avec succès. Il a sorti Time Machine son dernier jeu-vidéo juste avant la disparition de Cryo en 2000.
Jean-Jacques Chaubin devient un spécialiste incontesté en Tai Chi Chuan, champion de France et d'Europe en 2002. Pendant deux années de suite, il enseignera cet art à grand renfort de paraboles philosophiques, sur les quais de "Paris- Plage". En 2004, il rejoint la Dordogne et ce consacre au Tai Chi Chuan.