Jean Louis Gatel

Sauce Chien

Pour 4 personnes
Prép. : 15 min
Repos : 10 min

3 oignons pays
Thym, laurier, persil
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe d'huile
1 citron
1 piment
Sel, poivre

Hachez finement les herbes, les oignons et l'ail. Versez par-dessus un bol d'eau bouillante, l'huile et le jus de citron.
Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le piment selon le goût.
Laissez infuser une dizaine de minutes. Servir chaud.

Très facile à réaliser cette sauce accompagne tous vos plats de crustacés et de poissons grillés.

La cuisine d'un pays, d'une région, de quelque entité géographique que ce soit, n'est jamais le fruit du hasard mais le résultat de l'alchimie de son histoire.
Les territoires français d'outre-mer ne dérogent pas à la règle. Leur cuisine est le reflet de leur histoire faite d'un vaste mélange des cultures, celles des hommes fondateurs de cette spécificité antillaise : Européens, Africains, Hindous venus compléter les ancestrales traditions des indiens Arawaks puis Caraïbes.
A l'image de ces îles des Antilles, découvrez dans ce livre une cuisine épicée, aux couleurs chatoyantes et chaudes, bercée par le souffle des alizés...