Joël Cornette

Manger. Rien de plus trivial, et, en même temps, de plus complexe. Se nourrir est un besoin physiologique vital, mais aussi un savoir et un apprentissage, autrement dit une culture. C'est en mangeant que le nouveau-né apprend les premières règles de la vie et que débute sa socialisation. C'est autour d ela production et du contrôle de la nourriture que se sont originellement organisés tous les groupes humains, des chasseurs-cueilleurs aux sociétés étatisées. E, que ce soit par des tabous alimentaires ou des périodes de jeûne, par des rituels culinaires ou des rites d'abattage, toutes les religions, passées et présentes, ont intégré l'action de manger dans leur identité, tant le partage (in)égalitaire de la nourriture définit le groupe et différencie de l'Autre, divinité ou étranger. En spécifiant une identité, l'alimentation contribue grandement à la construction et au maintien de l'altérité.
Premier paragraphe de l'introduction générale.