Nationalité : France
Biographie :
José Maréchal est passionné de cuisine et de pâtisserie.
Après un parcours dans de prestigieuses maisons, il est chef et associé du Café Noir, à Paris dans le 20e arrondissement.
José Maréchal est passionné de cuisine et de pâtisserie.
Après un parcours dans de prestigieuses maisons, il est chef et associé du Café Noir, à Paris dans le 20e arrondissement.
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Une quinzaine de minutes avant de passer au dessert, démouler les crèmes congelées, les rouler dans la cassonade en insistant un peu pour qu'il s'incruste bien sur toute leur surface puis disposer les crèmes sur les assiettes de service.
Les macarons, tout le monde aime les manger, mais une sorte de mythe nous pousse à croire que leur réalisation est périlleuse et réservé à un petit nombre d'initiés.
Qu'elle soit bien noire et amère, au lait ou aux pépites de chocolat, il est tout à fait indispensable de posséder une bonne recette de ganache au chocolat.
Dans les cocottes intercaler les patates douces et le comté en couches successives bien serrées. Parsemer de fruits secs, napper légèrement de miel et enfourner 10 a12 minutes environ. Servir aussitôt.
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