Agrégé d'histoire, il est maître de conférences à l'Université de Picardie Jules Verne où il enseigne l'Histoire et sociologie du sport.
Julien Sorez est l'auteur d'une thèse de doctorat en Histoire intitulée "Footballs en Seine : histoire sociale et culturelle d’une pratique sportive dans Paris et sa banlieue des années 1880 à 1940", soutenue à l'Institut d'études politiques de Paris en 2011.
Il a été co-animateur avec Stéphane Beaud du séminaire de recherche "Football et société en France : histoire et sociologie d'une pratique sportive aux 20e et 21e siècles" à l’École Normale Supérieure (rue d'Ulm), en 2011.