Laura Zavan

Pâtes aux fruits de mer (Campanie)

J'ai pris : 

300 g de moules 
250 g de coques 
250 g de palourdes
300 g de crevettes  
3 gousses d'ail nouveau
deux peperoncini 
le zeste d'un citron bio
du persil 
des pâtes casarecce (Rummo)

[la recette demandait également des petits calamars, mais je n'en ai pas trouvé!] 

Laver et nettoyer les fruits de mer à l'eau courante. 
Faire tremper les coques et les palourdes dans deux saladiers d'eau froide salée pour qu'elles rendent le sable (changer l'eau régulièrement) 
Eliminer les coquillages aux coquilles cassées ou qui ne se referment pas 
Décortiquer les crevettes

Dans une grande casserole, faire chauffer de l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail, les queues de persil et un piment
Ajouter un verre d'eau, porter à ébullition et ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir à feu vif.
Réserver les moules ouvertes ; filtrer et conserver le jus de cuisson. 
Répéter l'opération avec les palourdes et les coques.
Décortiquer les trois quarts de coquillages et conserver les autres pour la décoration du plat.

Poêler les crevettes dans de l'huile d'olive et une gousse d'ail. Saler et poivrer.  

Réunir tous les fruits de mer et garder au chaud

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente moins 1 minute.

Egoutter et terminer leur cuisson dans le jus des fruits de mer 

Ajouter le persil haché, le zeste de citron râpé, un filet d'huile d'olive et les fruits de mer décoquillés.
Poivrer et mélanger délicatement. Décorer des fruits de mer en coquille 

Servir immédiatement et déguster !