Citation de cuisineetlectures
La poule au pot
Henri IV s'est intéressé dès son adolescence à la nourriture de la population française, du temps où il jouait avec de jeunes ruraux dans les collines du Béarn, et l'on connaît sa célèbre phrase rapportée par les chroniqueurs Pierre Mathieu et Hardouin de Péréfixe : "Si Dieu me donne encore la vie, je ferai qu'il n'y aura pas de laboureur en mon royaume qui n'ait le moyen d'avoir une poule au pot." Lui-même aime les plats rustiques, les grosses garbures aux choux, les gibiers faisandés, les "ratatouilles", c'est-à-dire les grossiers ragoûts pour soldats, il croque l'ail et l'oignon cru et il préfère les fromages quand ils sont forts. Il aime aussi les poissons, les sardines, les huîtres. Il lui arrive également de se gaver de confitures et de dragées, et Scaliger nous raconte que "le roi mange jusqu'à être malade". Enfin, pour la boisson, le roi est grand amateur de vins, non seulement de son pays natal, comme le Jurançon, mais aussi ceux de Champagne, et il aimait à se proclamer "sire d'Ay", près d'Epernay, où se trouvent encore aujourd'hui les meilleurs crus.
Henri IV s'est intéressé dès son adolescence à la nourriture de la population française, du temps où il jouait avec de jeunes ruraux dans les collines du Béarn, et l'on connaît sa célèbre phrase rapportée par les chroniqueurs Pierre Mathieu et Hardouin de Péréfixe : "Si Dieu me donne encore la vie, je ferai qu'il n'y aura pas de laboureur en mon royaume qui n'ait le moyen d'avoir une poule au pot." Lui-même aime les plats rustiques, les grosses garbures aux choux, les gibiers faisandés, les "ratatouilles", c'est-à-dire les grossiers ragoûts pour soldats, il croque l'ail et l'oignon cru et il préfère les fromages quand ils sont forts. Il aime aussi les poissons, les sardines, les huîtres. Il lui arrive également de se gaver de confitures et de dragées, et Scaliger nous raconte que "le roi mange jusqu'à être malade". Enfin, pour la boisson, le roi est grand amateur de vins, non seulement de son pays natal, comme le Jurançon, mais aussi ceux de Champagne, et il aimait à se proclamer "sire d'Ay", près d'Epernay, où se trouvent encore aujourd'hui les meilleurs crus.
