Une épurge est une grande plante toute raide, qui peut être aussi haute qu’un enfant de huit ans. Ses longues feuilles sont disposées autour de la tige comme des ailes de moulin. Quand on la coupe, il coule un latex blanc bleuté très irritant. Il vaut mieux ne pas se frotter les yeux après l’avoir touchée, ni la sucer, car le lait d’épurge pique et brûle la langue.