Luc Roux

On a souvent coutume de désigner les produits salés « galettes » et les sucrés « crêpes » (krampouezh en Breton). En réalité, c'est un raccourci. D'abord parce que beaucoup de Bretons se régalent aussi de galettes de sarrasin sucrées, au chocolat par exemple, alors que d'autres apprécient les crêpes de froment salées. C’est principalement la nature Je la farine employée qui détermine la désignation. Les galettes sont composées essentiellement de farine de sarrasin, communément appelée « blé noir » à cause de sa couleur foncée, tandis que les crêpes contiennent presque toujours de la farine de froment pure. Mais ce n'est pas si simple ! Car en basse Bretagne, on utilise le terme de «galette» uniquement pour les célèbres biscuits sablés de Pleyben et autres, et on appelle simplement « crêpes de blé noir» les « galettes» de haute Bretagne.

Enfin, il y a une dernière caractéristique qui départage les deux grandes régions, c'est l’épaisseur : elles sont généralement plus fines en basse Bretagne qu'en haute Bretagne, Par analogie, on utilise communément le terme « galette » pour un produit plus épais (environ 3 mm) et « crêpe » pour un produit plus mince (1 mm).

Les crêpes sont souvent associées à la Bretagne. Elles sont en effet une spécialité bien connue de cette région de France. Hors de nos frontières, cette enveloppe ronde est mondialement connue comme une spécialité française. On en oublie que la France comporte de nombreuses spécialités régionales ayant la même forme et la même fonction. On les nomme Tourto dans le Limousin, Crapiau dans le Morvan, Taloa au Pays basque, Vultate en Corse, Ficelle picarde dans le Nord ...