Marian Apfelbaum

Biographie :

Marian Apfelbaum est un médecin, professeur agrégé de médecine, chercheur nutritionniste pionnier en diététique.
Il est arrivé en France en 1946, après la première révolte du ghetto de Varsovie. Elève au lycée Louis le Grand, il est accueilli dans un foyer de l’OSE.
Il fait ses études de médecine à Paris.

Il fut professeur de nutrition, et, jusqu'en 1998 chef du service de nutrition de l'hôpital Xavier-Bichat à Paris et directeur de l’Unité de recherche « Nutrition humaine » de l’INSERM, il consacre ses travaux à l’étude des effets d’un régime riche en protéines, qui compense la perte de masse musculaire dans le cadre d’une diète hydrique (régime basé sur l’arrêt de la consommation d’aliments solides). Il s’est également intéressé à l’usage de l’informatique pour l’aide à la prescription de régimes restrictifs.