Marion F. Godfroy-Tayart de Borms

Dans les Deux-Siciles, placées sous la domination des rois d'Aragon, les livres de cuisines catalans circulent largement, et tout particulièrement le Sent Sovi. Son influence sur l'art culinaire de Maestro Martino, cuisinier italien du patriarche d'Aquilée, est manifeste pour qui regarde le livre publié par ce dernier, le Libro de arte coquinaria, écrit vers 1450, qui connut seize éditions, dans une version pirate intitulée Opera nuova chiamata Epulario, attribuée à un supposé Maestro Giovanni Rosselli francese, ce qui témoigne de l'émergence dès cette époque du prestige des cuisiniers français.