Mélanie Dupuis

LE livre pour décoller en pâtisserie. Contient : toutes les bases en biscuit, crèmes, pâtes, glaçages, et bien d'autres ; puis des recettes très classiques utilisant les préparations de base du début ; puis, à la fin, de précieuses pages d'astuces diverses et variées. Toujours agrémenté de photos, de conseils, de "à quoi ça sert", "pourquoi faut-il faire comme-ça", etc. Je recommande à celui/celle qui veut apprendre la pâtisserie !

Un livre pédagogique, qui reprend toutes les bases et techniques de la pâtisserie. Dans les pages qui suivent, leur application dans des préparations patissières classiques : Paris-Brest, Saint-Honoré, macarons...

Par contre, je ne me l'explique toujours pas : un livre de ce niveau de prix, de finition (couverture, papier, dimensions...) et présentant de grossières fautes de rédaction (j'en ai relevé deux jusqu'à maintenant) dans les recettes est la preuve s'il en est que les relecteurs n'ont pas fait correctement leur travail. Décevant de ce point de vue.

Ce livre de pâtisserie ciblée est fait pour les gourmands et la galette des rois est une institution à laquelle il ne faut pas déroger. Deux préparations se disputent les faveurs des consommateurs : à base de pâte feuilletée ou à base de pâte briochée. Que l'on choisisse l'une ou l'autre, les garnitures à base de frangipane, chocolat ou praliné relèveront le goût de ce délicieux "gâteau". On peut aussi lui ajouter des fruits, de la vanille ou encore du caramel. Avec toutes les astuces de montage, de dorure et de lustrage on ne peut que réussir et régaler toute la famille, même en dehors de la fête de l'épiphanie.

Fidèle aux livres de cette collection. C'est un vrai plaisir pour tout amateur un peu scientifique de cuisine de parcourir ce livre. Ce n'est pas simplement un livre de recette, c'est bien davantage car les schémas explicatifs sous forme d'infographies modernes et très visuelles expliquent en détail les tenants et aboutissants de chaque recette, de chaque base, de chaque principe de cuisine. Plus spécialisé, l'application des recettes demandera peut être un peu d'investissement en matériel dans le domaine de la confiserie mais il permettra de mettre facilement en oeuvre des recettes pour toutes les occasions. Pour ne rien gâcher, le prix de 29 euros est très mesuré compte tenu de la taille et de la qualité du livre.