Michel Dovaz

Ce Petit Larousse des vins est selon moi une belle réussite, et présente de manière complète mais concise et agréable l'ensemble des informations essentielles lorsqu'on veut s'initier à l'oenologie.

Les spécialistes s'orienteront ensuite vers des ouvrages moins généraux, mais je garde un très bon souvenir de ce livre, qui m'a été précieux "à mes débuts".

Un livre comme j'en ai eut deux dernièrement, un de Super U, et un autre provenant d'un traiteur qui vendait des produits alimentaires traditionnels à distance, celui-ci est un vieux livre que j'ai trouvé parmi les affaires de ma mère! Les Grands Vins Henri Maire avaient décider de nous donner des recettes pour sortit du bourguignon au vin rouge et de la choucroute au vin blanc ou à la bière, et d'un baba au rhum! Car pour l'automne et plus spécialement l'hiver, rien de tels qu'un peu d'alcool chaud pour récupérer d'un coup de froid et de faciliter la digestion ( d'où le fameux trou normand, sans glace, s'il vous plait car le froid fige les muscles, le sang.... et la digestion!). Et les herboristes le savent bien Erica Laïs a fait un livre sur les recettes à base d'alcool ( à utiliser avec modération) et l'ont trouve des recettes de teinture à ase de Cognac ( sirop de glucose pour les enfants, mais je pense que cela serait encore plus saint de faire cela à base de sirop de miel, pour limiter très tôt les problèmes de diabète surtout que le miel a énormément de vertu que le sucre n'a pas!) dans le livre de Rosemary Gladstar, les plantes médicinales, un livre pour les débutants! Trop compliquer pour vous ? Innovez avec une nouvelle recette chaque année, et faite une choucroute ou un bourguignon, une fois par an ( en plus, le choux règle des problèmes de constipation! essayer vous m'en dire des nouvelles!) , un vin chaud ( o l'on peu rajouter du gingembre, et mettre du miel à la place du sucre, mettre du zest de citron et d'orange, pas que du sucre et de la cannelle!) et déjà vous aurez déj fait beaucoup d'effort pour réduire les problèmes de coup de froid, surtout si vous prenez des huitres et respirer un peu d'huiles essentielles comme Ravinsara ou Thea tree par exemple... dès que le nez coule! le mieux c'est de ne pas aller chez le médecin si on peut l'éviter... fatigue après un coup de froid ? Un kg de riz griller à sec chaud sur le ventre la nuit ( attention aux brulures) à moins que vous préfériez un grog avant de vous coucher, et vous voilà parti;.. parfois de simples petits gestes comme cela vous évite le médecin, mais aller y si malgré tout cela l'état empire... alors oui, le vin l'alcool dans la nourriture ? Avec modération oui... cela vaux mieux que d'abuser de la chopine et de père reniflard dans la soupe au choux... alors peut être qu'il y a des crus qui ne sont pas à la porte de votre bourse ? Et bien adapter... mais là je ne serait pas trop de bon conseil, je n'y connais rien... demander de l'aide... en tout cas , ce livre est une bonne idée pour avoir des idées de cuisines pour l'hiver, surtout si on prend les recettes avec des légumes de saison! Ragout de cèpes, Figues bourguignonnes, pêches au vin rouge poire au vin rouge ( on peut certainement enlever la viande pour les végétariens!) il y a quelques recettes de gâteau bien sûr (Gâteau Renée au vin rouge, une recette avec de la cannelle!) réapprenons à cuisiner saint pour l'hiver, car l'agroalimentaire nous a appris à cuisiner trop vite et à privilégier pates et patates mais surtout tomates et fromage.... c'est urgent, faite selon vos goûts, vos moyens, et surtout vos besoins de diététique sans régime brutal!



Car hélas il faut en avoir bien conscience, il y a encore trop de foyer qui 90 % de l'années se nourrissent encore trop d'œufs et de steak, accompagné d'une petite entré froide tomates ou pâtés, d'un féculant rapide (pates ou frites surgelées, plus rarement du riz) agrémenté de sauces tomates ou cornichons ou fromage, pour donnés un peu de goût, à moins qu'on ne se contente que de poivre et de sel... exclus même les épices de nos cuisines... quand on a pas les moyens... et pourtant, comme il faut réintroduire la citrouille, le chocolat, les châtaignes, les champignons, les salades l'hivers... mais voilà longtemps que les mères même au foyer cuisine de moins en moins et même rapidement....

Car oui, tout aliment ( lire le livre La diététique chinoise d'Isabelle Laading, qui parle de diététique appliqué à toute cuisine traditionnelle et à vos besoins personnels en matière de diététique... réintroduisons certains aliments, et pour en plus faire d'avantage d'aubergine, réapprenons à la cuisiner sans tomate, qui n'a plus de goût depuis longtemps à force de privilégier l'apparence et la conservation! Donc ouvrons les livres de cuisines actuels et anciens! Et ce livre pas si vieux que cela ( de 2005) nous permet de réintroduit ce merveilleux aliment qui est le chocolat... merveilleux antidépresseur, à utiliser avec à propos et modération mais absolument pas à exclure de nos cuisines!

On y trouvera de grand classique, comme la mousse au chocolat! le fondant au chocolat, les truffes au chocolat, mais cela, bien souvent on avait vu les recettes partout, mais enfin on a la fameuse recettes des profiteroles au chocolat dont on entent tant parler! Pour n'en jamais manger... ou de rares ersatz de l'agroalimentaire mais j'y découvre aussi les darioles au chocolat que je ne connaissais... et autour des sablés et du chocolat, la cuisine peut rassembler de nouveau la famille à Noël, à Halloween et réintroduire, en fonction de notre bourse et de notre métabolisme, du climat aussi, certains ingrédients! Au lieu de s'en débarrasser s'en réfléchir, mais lors d'un décès tragique, ouvrons -les pour découvrir les trésors qu'ils nous proposent... Temps de préparation, temps de cuisson, niveau de difficulté en bas de la page... il y a aussi une référence pour dire combien cela coûte mais comme les choses ont bien changé depuis 2005 on restera méfiant sur cette évaluation.... magnifique.... et si l'on a peur des kilo en trop, du cholestérol, du diabète, et bien la pâtisserie est souvent à base de chocolat pâtissier ( faible teneur en sucre!) ou base de cacao non sucré dont la marque van Houten est championne, on peut remplacer le sucre par du miel, meilleur pour éviter le diabète ( car il a trois sucres différents au lieu d'un contrairement aux édulcorant) le lait par du lait d'amande, le beurre par de l'huile, peut être plus liquide, mais franchement beaucoup plus légère, et franchement si cela perd en qualité de goût dans les gâteaux de l'industrie, non, ce n'est pas le cas dans un vrai gâteau fait maison! Je le fais souvent!

Et bien sûr il y aura des livres qui plairont à tous les cuisiniers débutants!

Dont le livre de recette notamment (voir ma critique) de la saucière pâtissière Moulinex, que ma mère et moi avons utiliser, avant l'avènement de l'électronique qui modernisent toutes nos machines, parfois avec des défaillances de performance, et pourtant, cet appareil fonctionne encore, acheté pourtant vers le début des années 80... un excellent appareil pour faire gagner du temps pour les sauces, les oeufs en neige, la crème fouettée ou encore faire fondre votre chocolat! Enfin on cuisine en étant dans les temps indiqués, quand on mets les petits plats dans les grands!

Copain de la cuisine des recettes simples avec une présentation des aliments accessibles aux ados et prés ados! J''ai essayé la recette du porc caramélisé, c'est délicieux, facile à faire, et cela change vraiment l'ordinaire!

Une série de livre de cuisine un livre toutes les semaines chez votre marchand de journaux, pour réapprendre d'innombrables recettes traditionnelles plus ou moins longues, mes délicieuses recettes de Grand-mère, j'ai 5 volumes de la collection, et j'ai essayé le gâteau royal pour un des réveillons et fait le gâteau magique à la vanille de la recette trouvée sur le net, les deux sont vraiment délicieux, et si le premier est long à préparer, le deuxième est assez rapide à exécuter!

Autre recette que j'ai trouvée sur le net : une recette de soupe thaïe à base de gingembre piment, brocoli, carotte, sauce soja coriandre, à laquelle je rajoute du cumbava, à faire telle quelle ou avec des crevettes ou du poulet!

Le net n'est donc pas à négliger, mais les recettes y sont plus ou moins intéressantes et parfois il faut ouvrir les revues qui trainent que l'on achète pour d'autres raisons mais qui nous donnent des recettes, on y trouve parfois de bonnes idées!

Un autre livre que je trouve intéressant, le livre de recette donné par super U pour les fêtes, j'ai essayé leur terrine d'aubergine et coriandre, il faut s'organiser car il y a deux longues cuissons au four, dont une en bain marie , et une heure à laisser refroidir entre les deux! il faut donc gérer l'emploi du temps, mais c'est délicieux et cela demande un peu de manipulation, mais au bout du compte pas tant que cela! J'essaierai de faire une variante avec des oeufs et du jambon de pays de leur Sapin saumon fumé fromage ail et fines herbes! Mais ce petit livre regorge aussi de beaucoup de recette de petits sablés, à compléter par le figaro Magasine préparation de la cuisine de noël qui nous permet de faire nous même du chocolat aux amandes, pour Noël ou Halloween histoire de mieux éduquer les papilles de nos chères têtes blondes!

Quand à ceux qui veulent s'essayer à la vraie cuisine chinoise ais là je ne recommande pas la possibilité hélas d'voir tout les ingrédients, un seul livre retenir : ( que j'ai découvert par Le Figaro) Bao Familly de Céline Chung!

Pour la ménagère ou l'homme au foyer qui se désespère surtout de ne pas pouvoir cuisiner simplement en respectant le traitement des aliments : c'est un peu vieux, mais Trucs et astuces de cuisine de Céline Vence vous donnera les éléments qu'une éducation moderne a oublier de vous fournir en la matière!

un petit livre plein d'informations écrit par quelqu'un qui a manifestement beaucoup à dire sur le sujet et sait parfaitement synthétiser ses connaissances. Il permet de se faire une bonne petite culture œnologique : on y rappelle quelques données historiques, on y aborde assez en détail les techniques de vendange, vinification...

Très instructif

Pour le reste, ça ne remplace pas la dégustation.

D'ailleurs je vais de ce pas m'en déboucher une petite!