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Note moyenne 4.08 /5 (sur 13 notes)

Nationalité : France
Né(e) le : 27/03/1933
Biographie :

Michel Guérard est un cuisinier français.

Il possède le restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes).

Il est considéré comme l'un des fondateurs de ce qui a été appelé dans les années 1960 et 1970 le mouvement de la nouvelle cuisine.

http://www.michelguerard.com/table/grande-cuisine/

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Le cuisinier Michel Guérard évoque son livre «Mots & Mets»


Citations et extraits (7) Ajouter une citation
Rue-Aux-Livres   29 janvier 2012
La grande cuisine minceur de Michel Guérard
Je pense que tout honnête cuisinier se doit ou doit à un maquereau, à une crevette, à un pigeon de ne pas être mort pour rien. Pour ce faire, il faut que la cuisson soit menée très précisément.
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colimasson   24 février 2013
La grande cuisine minceur de Michel Guérard
Ainsi commençait pour moi la longue marche à travers les champs de carottes râpées et autres sympathiques délices apparentés qui vous font rapidement regretter d’avoir vu, un jour, le jour et vous entraînent joyeusement au désespoir. Le rituel « grillade-haricots verts à l’eau » me laissa vite sans voix. Déjà, je ne percevais plus l’écho merveilleux de ces sensations profondes où l’œil, le nez, le palais et le toucher entrent en lice et deviennent symphonie d’ondes à l’approche d’un plat réussi.
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colimasson   28 février 2013
La grande cuisine minceur de Michel Guérard
La renommée de la Cuisine Française est née de ses Sauces. Le Saucier en est le Magicien. Dans ce jeu alchimique, les Fonds sont les Racines qui leur permettent de fleurir et les Liaisons, l’onctuosité, Catalyse voluptueuse qui leur permet de s’épanouir. Ils sont l’une des Pierres Angulaires de la Cuisine.
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colimasson   26 février 2013
La grande cuisine minceur de Michel Guérard
J’ai voulu écrire […] « une ronde allègre de repas de fête pour maigrir » parcourue de salades fraîches comme des rires d’enfants, de poissons brillants et lourds d’odeurs de pêche interdite, de volailles parfumées, celles des déjeuners sur l’herbe de mon enfance.
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pgremaud   15 octobre 2013
La Cuisine gourmande des juniors de Michel Guérard
Cuisiner, c'est aussi, et peut-être avant tout, donner un peu de soi-même aux autres, c'est tenter de les séduire, de le étonner, de les étonner, de les ravir.

C'est sceller, atour d'une table ou d'un feu de camp, des connivences, des amitiés, des amours. N'est-elle pas, en effet, pour les garçons un des plus sûrs moyens de séduire les filles, et pour ces dernières la belle assurance de charmer durablement leur prince charmant ?
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colimasson   22 février 2013
La grande cuisine minceur de Michel Guérard
Il y a si longtemps que je rêve, plus le jour que la nuit, d’ailleurs. Un de ces matins-là, je m’éveillai en sueur, d’un sommeil lourd et adipeux. Toute la nuit, comme tant d’autres nuits, j’avais tenté de m’envoler ! Mais cette fois, en vain, hélas ! Mon pauvre corps, lesté de trop de relents de sauces riches et voluptueuses, avait tant et si bien enflé qu’il me clouait pour l’éternité à ce sol où le rêve a perdu pied…
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