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Michel Maincent
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colimasson
colimasson
02 février 2013
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Technologie culinaire : Personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité
Michel Maincent
Le hachage est une opération particulièrement délicate au cours de laquelle la structure des muscles est détruite. Les fibres sont fractionnées et les germes de surface peuvent être introduits en profondeur.
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